素材由老舍茶馆提供。经我提议，节目中增加了茶点和炒肝。

老舍茶馆庙会的时间：初一至初六 12：00——20：00。庙会不收门票，看演出另收费。

京味食品：
　　扒糕、炸灌肠、羊杂汤、炒肝、麻豆腐、爆肚、肚仁、羊头肉、豆汁、炸松肉、豆面丸子、炸咯吱

京味小吃：
　　驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵、火烧、焦圈、姜汁排叉、年糕、糖卷果、春卷、麻团

其他：
　　小米粥、棒楂粥、红豆粥、八宝饭

节目主要介绍：
一、小吃：炸灌肠、麻豆腐、爆肚、肚仁、年糕、驴打滚、豌豆黄、糖耳朵、焦圈、豆汁
二、老舍茶馆庙会的内容详情，及老舍茶馆举办过的一些文化活动情况。

节目过程中穿插：
　　唐山皮影戏

手影戏

庙会的由来：
　　庙会，作为一种社会风俗的形成，与佛教寺院以及道教庙观的宗教活动有着密切的关系，同时它又是伴随着民间信仰活动而发展、完善和普及起来的。 

　　早期庙会仅是一种隆重的祭祀活动，随着经济的发展和人们交流的需要，逐渐融入集市交易活动。这时的庙会又得名为“庙市”，成为市集的一种重要形式。随着人们的需要，又在庙会上增加娱乐性活动。于是过年逛庙会成了人们不可缺少的过年内容。

炸灌肠：
　　灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。

　　在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是在北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘尝尝。
 
　　在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。

豆汁：
　　据《燕京风俗录》载，豆汁儿最早为辽国民间食品，北京人喝它已喝了上千年。做为一种食品能够流传如此长的时间，古往今来又有几例？

　　梁实秋就曾在《雅舍谈吃》里写道，不能喝豆汁儿的人算不得北平城里人。所谓豆汁儿、麻豆腐，纯属下脚料，甚或可称之为“废料”。常有外乡人把“豆汁儿”误认为“豆浆”，一舀到碗里，就不得不屏住气了。据说当年有一个粉房，专做绿豆粉。一天，磨出来半桶豆汁儿没用完，留到第二天已经馊了，觉得扔了怪可惜的。掌柜的舀了半勺一尝，竟然酸甜可口。煮熟后再尝，味道更鲜。当年朝阳门内开着一家豆汁儿铺。老邻居老顾客戏称之为“馊半街”。
 
　　当天做成的豆汁儿是甜味儿，放到第二天就成了甜酸味儿，到了第三天就是酸味儿，三种味儿都有人爱喝。

　　豆汁儿的做法也多了起来。有一种叫“清熬”，不加其他东西；一种叫“下米”，就是在豆汁儿里加点儿糯米一起熬；还有一种叫“勾面”，即豆汁儿熬熟后，调些绿豆粉进去。不同做法味道不同。
 
　　梁实秋总结过，喝豆汁儿品的是个酸、辣、烫这“三字经”。喝豆汁之妙，首先在于酸。这种酸，不同于醋酸，也不同于杏酸，更不是青梅和杨梅的酸，而是一种馊腐发酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁儿没有空着嘴喝的，都要就着咸菜。这咸菜也有讲究，要用大腌萝卜切成极细的丝，再浇上辣椒油，又香又辣，辣得人舌尖儿发麻，越辣才越能喝。最后是烫，越烫味儿越浓，烫得只能小口吸溜儿，不能大口猛灌，才是最正宗的喝法儿。

爆肚、肚仁：
　　天一入秋，北京人就自然想起了吃涮羊肉，更有那雅兴的，点着名要去吃爆肚。它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹(即百叶)，再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。
 
　　说爆肚，那最后还得落实到吃爆肚上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而且在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。

 

　　昨天光线很不好，相机白平衡不准，变成了红的了。其实昨天的爆肚和肚仁是最先空盘的，极其脆嫩。

 

驴打滚：
　　又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名. 

　　现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

豌豆黄：
　　北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷，因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

糖耳朵：
　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

焦圈：
　　北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

年糕：
　　北京人过年喜欢吃些年糕,借音谐意为“年年高”。

炒肝，肠子洗得很干净，猪肝鲜嫩。韩姐说，缺点是蒜末不应该洒在面上。

羊杂汤。老舍茶馆可能平时的客人北京人少，所以他这里以下水为原料的小吃，普遍脏器味很轻。

炸咯吱

继续发一组传统小吃。总的感觉，老舍茶馆的北京小吃，比一般的更精细，甜度也降低了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　发一组老舍茶馆特有的茶叶点心，有花茶、绿茶、乌龙茶等。名字都记不住了，就一个字，好吃：）

 

 

 

 

 

 

这是二层四合茶院

二层茶庄