我做饮食节目有一年了，真正有时间陪家里人吃饭屈指可数。记得去年夏天的时候曾经陪老人去过一次大菜楼，那儿的烤鸭给他们留下了很好的印象。后来一是没时间，二是大菜楼附近停车比较贵，也就没再去。今天正好原来的工作计划取消了，就想带老人出去吃饭。巧的是，昨天梧桐他们大学同学聚会，选的就是兰桂坊，把我的馋虫勾了起来，于是今天我们也去了兰桂坊。

　　去兰桂坊一是价格比较合适，二是停车相对方便，三是鲁菜的口味比较适合老人。

　　我们一行共６人，挑的最典型的鲁菜，也是兰桂坊比较拿手的。因为岳母不吃肉，所以今天的菜有好几道都和鱼有关。

　　凉菜就选了三道，一是盐水鸭肝18，

二是芥末鸭掌28，

三是酥鲫鱼24。这几道菜点得很成功，大家都很喜欢。

　　因为有岳父母，我今天也特意按照鲁菜筵席的规矩，在凉菜之后上了开胃汤－－烩乌鱼蛋。因为之前连续品尝了同和居、萃华楼的同一个菜，也请教了专家大董先生“三口为品”的理论，“第一口咸，第二口酸，第三口辣”，所以今天我就特别留意兰桂坊这道烩菜的特点。和同和居的浓烈相比，兰桂坊的烩乌鱼蛋汤属于淡雅型的，但相比同样是淡雅特色的萃华楼，兰桂坊汤的味道第一口好象没什么感觉，但回味好象更厚重。58

　　热菜第一道上的是酒香醉鸭心。这道菜在探店的时候，曾经创下了被吕编辑打扫一空的记录。类似的火燎鸭心在全聚德卖77，兰桂坊继承了便宜坊的做法，配料是葱头和青红椒，用的是京酒，价格28。我儿子因为拒绝葱头和青红椒，更喜欢全聚德配香菜、葱丝的吃法，我和ＬＤ则觉得差不多。

　　葱烧蹄筋玉蹼，是探店的时候受到胖妈高度赞扬的一道菜，我也一直很喜欢，曾经数次请朋友吃饭都点这道菜。以我在北京几家鲁菜老字号品尝的经历，我觉得就葱油汁的调制，兰桂坊可以算是翘楚。为了保证质量和口味的统一，兰桂坊的葱油汁是由专人统一制作的。不过这里特别要指出，兰桂坊普通的葱烧海参我并不喜欢，质地不算好；按位上的海参我没吃过，所以也没发言权。听说现在普通的海参由红参改成灰参了，但味道如何没尝过，不敢说。葱烧蹄筋玉蹼，特别推荐，58

　　白灼芥兰是我只要到兰桂坊必点的一道蔬菜，一是脆嫩，二是味道调得好，葱油加上豉油，香极了：）18

　　过去经常吃的是糟溜鸭三白，因为岳母不吃肉，今天就改了糟溜鱼片。我原来担心岳母可能会吃不惯糟溜的味道，没想到她还特别喜欢吃。赵猫猫曾经说兰桂坊的糟溜菜偏甜，我最近连续在同和居品尝了糟溜银鳕鱼，萃华楼吃了糟溜三白，感觉他们比兰桂坊更甜，兰桂坊则是酒味更浓。刚才又特意电话请教了便宜坊第五代传人、兰桂坊的顾问侯荣凤老师，侯老师说，糟溜菜的品尝感觉应该是，第一口鲜，第二口咸，第三口甜，最后才是糟香。兰桂坊的糟溜菜，如果在酒味的协调上更加柔和，我个人觉得就更上一层楼了。糟溜鱼片32

　　因为老人难得出来，今天还有一位特别能吃的侄子，所以大菜就点了两道，一是烤鸭一只，另一个是香酥鸭方。香酥鸭方是把鸭子腌渍后，蒸熟去骨，切块定型再油炸，比传统的香酥鸭更胜一筹。我在去西来顺做节目的时候，曾经向他们推荐了兰桂坊的香酥鸭方。可惜服务员在上菜的时候，把块都给切小了，照片拍出来不好看，应该是９大块。这个菜88，性价比超高。

　　兰桂坊的烤鸭是继承了便宜坊的传统，焖炉的。我现在因为品尝烤鸭的机会比较多，越来越喜欢焖炉烤鸭，感觉肉质更嫩，水分更充足。昨天下午清华大学的一位朋友来电话，打听便宜坊的地址，我在问清了公费还是自费之后，就建议他去了兰桂坊。

　　以前曾经在兰桂坊品尝过两吃大虾，虾头油焖，虾身油炸，印象很好。今天岳父母在，就给岳父母、侄子和小儿每人点了一只，我和ＬＤ就省了。28元／只

　　最后是醋椒鲈鱼。一是桂鱼比较贵，二是桂鱼风波的阴影，就点了鲈鱼。醋椒是山东风味的特色，到山东馆子不点醋椒，还不如不点。今天的醋椒鲈鱼感觉不错，尤其是鱼汤都不够喝的，最后都没了。可惜现在年根正闹服务员饥荒，如果有人再给添一点鱼汤就完美了。鲈鱼38元／斤

　　刚才我岳父又来了电话，说今天吃得特别满意，味道也合适。其实这在我的意料之中，鲁菜最适合北方人的口味。

 

　　饭后和岳父母聊天，正聊到探店去过的各家店，说大董是最满意的，谁知道就在这时大董先生来了电话，原来他刚下飞机，通报在西班牙表演中国烹饪的盛况。我听了也很高兴，决定请他来节目中聊一次，说说中国厨师对西班牙餐饮的感受。为了把节目准备好，临时决定把岳父母送走以后，去大董店里谈一次。

　　大董团结湖店我还是第一次去，尽管已经是将近三点了，门童还是一丝不苟，一摁喇叭，门童马上就过来领位，一直到我停合适了才走。

　　进了店门，第一眼就是董氏三绝的陈列柜，看得出，大董在品牌经营上很下工夫。

 

红花汁鱼翅

董氏烧海参

龙虾面

领位员问清楚客人的情况后，马上先领您到桌子前坐下，并马上送上一杯绿茶。这是桌子上的花瓶。

和南新仓的豪华时尚比起来，团结湖店要显得旧一些，但服务员个个训练有素，紧张有序地为客人服务。真没想到，这个时候客人还这么多。

 

　　大董先生领我去了他的办公室，进门第一印象就是书很多，两面全是书架。

对面还是书

看来啊，大董先生的成功不是偶然的，一是赶上了好时候，有了他施展才华的空间；二是他自己的努力，没有实力，就是有机会也不能好好把握。

 

　　大董先生听说我带老人去品尝烤鸭，问是在哪里吃的，我很尴尬，因为他也是做烤鸭出名的。凡是熟悉我的都知道，我很喜欢大董的店，可为什么没去大董的店呢？这就牵涉到两家店不同的定位。

　　我今天仅仅是家人聚会，目的很单一，就是品尝鲁菜的风味，而且以鸭菜为主。家庭聚会，一是不图排场，讲究实惠；二是希望风味突出，就这两点来说，兰桂坊是当得起的。

　　但是如果要更讲究，不仅是美食，而是环境、服务各方面都要达到精致的地步，兰桂坊明显就有欠缺了。首先在服务员的培训上，兰桂坊离大董的标准就有距离。所以我觉得，到兰桂坊就是单纯的去吃，到大董就不仅仅是吃了，是去欣赏去了。这也是我今天选择兰桂坊而没有去大董的原因。