一、“松鼠桂鱼”

　　选桂鱼1000克，去鳃、内脏。

　　将冬笋、香菇切成豌豆大小的粒。

　　桂鱼斜切去头，全身去骨留尾相连的两片肉在肉上剞深至鱼皮的花刀，鱼头用刀背将鱼头的脑部拍断后，用黄油、盐，腌渍。

　　用碗将淀粉、白糖、黄酒、番茄酱、葱姜蒜等加高汤对成碗汁。

　　将油烧热，将鱼头和剞好花刀的鱼肉拖上干淀粉，下油锅炸后出锅。

　　炒锅上火倒热油并下入配料，迅速将对好碗汁倒入锅内，待淀粉胡化后加热油，迅速搅拌出锅泼在炸好的鱼身上。

　　菜肴甜酸适口、外焦里嫩、色泽鲜红。

二、“响油鳝糊”。

　　选鳝鱼500克，用开水烫后，将鳝鱼烫熟过凉用竹刀切成丝。

　　冬笋切成丝，香菜去梗留叶洗净，鲜姜切成细丝用清水泡一会。

　　炒锅上火，加油烧至六成热，下入鳝鱼和冬笋丝过油。

　　锅内留少底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入胡椒粉，倒入主料翻锅后，下入对好的汁翻炒出锅。

　　用手勺在鳝鱼的中间按一小坑，放入蒜末，锅回火将香油烧热浇在蒜上，香菜、姜丝控净水分放在鳝鱼两边即成。口味咸鲜香嫩微辣。

三、清炖蟹粉狮子头

　　精选五花肉、蟹黄、蟹肉、菜心。

　　将五花肉切成黄豆大小的粒，和蟹肉加盐、味精、黄酒姜末、淀粉水打上劲。

　　水锅上火加汤烧到40度，将打好的肉馅揉成球状，蟹黄淀粉按在肉馅上，下入水中，慢慢加热，开锅后，打去浮末，放入调料，小火炖，放入菜心，再炖15分钟后调好口味即成。

　　菜肴咸鲜适中，原汁原味，滑嫩爽口。