马连良鸭子

　　西来顺镇店名菜“马连良鸭子”有一段历史佳话。一日，马连良先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时，只听得门外有枪响，打听才知，原来是两个权贵为争一个雅间打起来了。马连良得知后也没含糊，撂下碗筷便挺身而出，把事情平息了，保住了“又一村”。褚祥对马先生的义举很是感动。

褚祥到了西来顺后，专为马连良先生做了一道合口儿的菜。马先生祖籍是山东，其夫人是淮扬人，褚祥用鲁菜的香酥法，配以淮扬菜风味汤料，特制了香酥鸭，并亲自冠名“马连良鸭子”，以示表达谢恩之意。这道菜一出便叫响四九城。做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后，得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸透，再温油炸至皮酥。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮，皮酥肉软，香味透骨。

烤全羊

　　西来顺还有一道新疆风味的镇店名菜“烤全羊”。选用生长期在15个月的肉质鲜嫩的20斤左右的肥羊，经过十七味调料淹制，之后在新疆特有的囊坑中，用炭火将炉坑烧炙后，将明火熄灭，把羊放入炉坑中，焖炉烤90分钟，即可出炉上桌。全羊烤的通体金黄，香味扑鼻，肉质鲜嫩，一上桌便使食客食欲大增，赢得满座喝彩。此大菜对原料的选用及腌制，对火候的掌握要求极高，非一般厨师所能掌握。