俗话说“夏至馄饨冬至饺子”，今儿就说说饺子。很多爱吃韭菜馅饺子，其实韭菜在春天的头茬嫩韭最好吃，它不仅鲜嫩，而且韭香浓郁。现在一年四季都可以吃到韭菜，但我家很少吃夏季和冬季的韭菜，原因是夏季雨水丰盛，韭菜疯长，不够鲜嫩；冬季韭菜都是大棚菜，倒是水灵鲜嫩，但是没有足够的韭菜香味。所以这两个季节吃饺子，我就尝试着用其他青菜来代替，冬季的大白菜是没得说了，这是北方老百姓的冬季看家菜，我也尝试过很多青菜来做饺子馅，做来做去，感觉香芹用来做饺子馅最佳，香芹不是咱一年四季都能吃到的大棵的普通铁杆芹菜，

也不是短粗短粗有着洋血统的西芹，而是一种细杆的芹菜，

在市场上价格比普通芹菜略贵：

　　⒈打肉馅：根据个人口味肉馅加黄酒、生抽、五香粉、胡椒粉、葱姜末拌匀，然后慢慢加入水打馅至发粘；

　　⒉切香芹末：将香芹洗净，摘去叶片，用刀把香芹梗拍酥，然后切成细末；

注意事项：

①饺子皮如果自己制作，和面后要饧半小时以上，面不要和得太软。

②饺子皮如果在市场买现成的，并不是越薄越好，选择那种比较湿软，较厚的皮为好，一般一斤皮在43到47张，不到50；

③打肉馅时不要使用太重的酱油，会使香芹黯然失色，影响卖相。

④打馅时放胡椒粉的作用是去腥提鲜。

　　⒊将香芹末放入打好的肉馅中，加适量食用油拌匀，油的作用是可以保持菜末不出水；

　　⒋加盐、鸡精、香油进行最后调味；

　　⒌包饺子。

　　香芹做饺子馅，口感爽脆，有一股独特的清香，冬天里吃会感觉很清爽。