ＰＫ主题：红烧排骨

file:///C:/DOCUME~1/shijl/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif        红烧排骨的最佳选料：肋骨，稍肥一点的更好吃。

file:///C:/DOCUME~1/shijl/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif        制作过程：

1.      焯水

2.      用冰糖炒糖色，效果会更好。

3.      调料放入不锈钢的调料合内，与排骨一起下锅煸炒，上色后，放入葱姜蒜等。

4.      放入黄酒（比料酒味道好些）或红酒，红酒味道更独特。一次将水加够，中火炖30-40分钟，加鸡精，和少量醋，大火收汤，淋少许香油，出锅。

file:///C:/DOCUME~1/shijl/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif        延伸：

1.      排骨扁豆焖饼

a)      用红烧排骨的方式将排骨烧至20-30分钟时，将做成饺子皮大小的面饼，一次放入锅内，煮熟，夹出待用。然后将扁豆放入锅内，与排骨一起炖，待到扁豆熟了，排骨烂了，将刚才的小饼放入锅内，放入鸡精，大火收汤，淋少许香油，出锅即可。

b)      注意：

u      做排骨扁豆焖饼时，要比红烧排骨多放些水，便于煮饼和焖扁豆。

u      做饼的面要和的软些，提前赶好，放饼时要一张一张的放，只要一变色，就可以夹出来。

c)      此菜的特点。既有主食，也有青菜和肉，饼经过排骨汤焖后，口感非常香，老少皆宜。

2.      排骨（猪蹄）炖藕

这是广西桂林的一种吃法，具我姥姥说，非常有营养。将排骨、藕（切大块）、葱姜蒜一起放入砂锅，多放水，顿至排骨和藕都烂了，调味即可。若要着急，也可以用高压锅炖。若用猪蹄和猪尾，还有美容效果。

3.      排骨冬瓜汤

注意冬瓜要后放，出锅前，放入一点香菜。

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详细做法，请听广播好了。。。。

北京文艺广播，播出频率FM87.6兆赫。吃喝玩乐大搜索播出时间
每天17：30--19：00。

网址：http://www.bjradio.com.cn/wlzb/index.asp?id=3