今天去了小南国，这是在北京开的第一家分店，地点就在金宝街的金宝大厦二层。

　　本来就想图省事，晚上直接去得了，对上海菜，好坏我心里还是有数的。负责外联的非要我去，说中午12点等着我，先去尝尝菜，碍于面子就去了。一进房间看没人，我自己就先拍上了，正拍得过瘾，经理来了。因为上次东来顺的教训，我现在是丑话说头里：“我是来做节目的，为听众来探探路，看好不好。好的会说，不好的也要说，您别指望我光说好话”。经理可能没想到，我一上来就是这通话，显得很尴尬。尽管我这样好象不近情理，但因为东来顺的教训，我现在只能说话难听，店家有了思想准备，后面节目才会顺畅。好在这个经理还算明白，说您尽管挑剔，我们这儿的菜还是经得起挑剔的。

　　看了他们的菜单，也品尝了一些菜，总的感觉不错，口味比美味斋要新，比鹭鹭要传统。价位呢，如果不点燕鲍翅，传统的上海本帮菜再贵也贵不到哪去。比如四喜烤夫，美味斋是12元，这里是15元，出乎我的意料。原来我进门的时候，看他们的装修，我想这个菜还不得至少20以上，所以对这个价格还是挺意外的。仔细看菜谱，有很多20－30的菜肴。如果是家庭聚餐，点一些上海的传统风味菜，价格完全可以接受。

　　说说菜吧。凉菜里面很喜欢蔬菜沙拉。因为去的店多了，一般都是生抽、米醋和蒜汁，或者是千岛酱，这里的感觉有点象沙拉酱，但又不完全象，感觉更清爽。口味也没有生抽、米醋和蒜汁那样冲，非常的柔和，确实当得起小南国代表菜的荣誉。

　　凤尾鱼也是一个惊喜。北京一般很难吃到新鲜的，就是在上海也只有每年５月份短短的10多天可以吃到。听小南国的经理说，他们是在每年上市的时候大批量购进，保鲜储存。从品尝的口感和味道来看，整个冷冻的过程还是比较讲究的，保持了食材固有的鲜美，成为今天很受欢迎的一道菜。

　　醉鸡的汁调得很好，但鸡的品种还有继续提高的余地，感觉肉质有点发面，鸡肉的香气也不足。经理倒是很痛快，坦率地说，这鸡是在北京采购的，如果再从上海空运的话，价格就上去了。

　　四喜烤夫的口味引发了一场争论，我觉得不次于美味斋，甚至更好。梧桐觉得不如，理由是口感有面的感觉。回来以后我仔细琢磨，觉得原因可能是汤汁太浓，梧桐说的面，其实就是粘的感觉。

　　五香鸭舌比较少见，一般本帮馆子都是糟卤的。肉质很嫩，口味也咸鲜适口，我喜欢。

　　扎蹄是传统的上海菜，一般都是切片，小南国是切成丁。因为匆忙，就尝了一口，感觉比较硬，没有特别深的印象。

　　桂花糯米藕块好吃，据梧桐说，他在上海的时候，经常去小南国品尝这个菜。不过这个菜的正式名称很拗口“藕行藕素”。

　　酱麻油拌海蛰头代表了典型的上海风格，如果是在北京就是老醋蛰头了。

　　中午和晚上店家都上了龙虾鲍鱼刺身，但说实话，没有什么感觉。可能店家是标榜菜品的档次吧，但我们节目的大部分听众都是工薪阶层，这些菜并不适合在节目中宣传，所以节目中谁都没提，店家也白上了。

 

 

　　热菜中印象比较深的有蟹粉狮子头，香软糯滑，不过价格也够贵的，好象是100多。

　　这次的菜有一个毛病，店家恨不得把所有的菜都拿出来。我一再说，一是节目时间有限，第二要考虑听众的接受程度，希望主要是介绍有特点的风味菜，不在于价格的高低。店家答应的好好的，可结果还是上了顶级的。就这还是我一再拦着，本来他要上中午品尝过的清炒蟹粉，哪个菜太实在了，会造成味觉迟钝。我觉得经理有点求好心切，后来我对经理说，上菜要有起伏，全是重点，就全不是重点。

　　他们店里还有一种普通的蟹粉狮子头，那个好象30多元。

　　清炒野生河虾仁味道不错，有弹牙的感觉，但毕竟是冰品，就鲜甜来说还是有欠缺。我后来仔细想了想，这是从上海到北京的必然结果，已经不是烹调手段能解决的，所以也就没再拍。

　　红烧蹄胖是传统的本帮菜，以浓油赤酱著称。如果以这个标准来衡量，感觉还不够。可能现在都讲清淡，所以无论颜色还是口味，都和传统不一样。

　　糯米蒸甲鱼比较中庸。一般都是糯米蒸排骨，蒸甲鱼可能是想抬高菜的身价吧。

　　清蒸鲥鱼是长江三鲜之一，店家用纱布包着酒酿来蒸，加上火腿和花菇，增加了食材的鲜甜，梧桐他们都特别满意。但说实话，我还不是特别满意，原因也是长途跋涉，再新鲜也比不了上海了，这是一些上海特色菜走出上海不可避免要遇到的难题。

　　火腿清汤海虎翅，有别于一般的浓汁，汤头很鲜，但鱼翅发得并不好，不够软糯。我后来建议经理，有时间到大董去品尝他们的红花汁鱼翅，感觉比小南国要好。

　　今天的菜尽管燕窝、鱼翅、鲍鱼全上了，但我感觉并不出彩。原因有两个，一是小南国毕竟是从街边小店发展起来的，这些高档食材不是他的擅长。尽管现在生意做大了，但毕竟没有这方面的技术积累。其次，本帮菜本来就是起源于下层百姓，以肉和河鲜为主，家常菜的格局，决定了本帮菜难以和鲁菜、粤菜这些大菜系相比，所以本帮菜在处理这些高档食材的时候，就显得力不从心。包括我中午品尝的红烧鱼翅，我都不满意。作为一个普通的消费者，去小南国还是点那些传统的上海本帮菜，反而会有惊喜。

　　最后上的全家福也很好。其实有点象上海的腌笃鲜，有竹笋，百叶结和排骨，新鲜的是加上了龙虾刺身的脑袋，这样汤变得更加鲜美。

　　点心很出色。蟹粉小笼，是我在北京第一次吃到这样地道的，汤汁饱满鲜美，真的是今天很高兴的一件事情。

 

　　甜品桂花藕粉圆子也很好，第一口觉得有些平淡，但越吃越香，桂花的香气充满了唇齿之间，不错。

　　由于吃得高兴，在节目中我说，今天的这顿饭可以和大董的那次相比，是比较完美的一餐。一个是以北方风味为基础，一个充满了江南的情调。回家以后再琢磨，觉得这话不够准确。就精致程度，大董更讲究，毕竟鲁菜是筵席菜，本帮菜是家常菜，还是不在一个档次。

　　这是中午餐桌上的花瓶