从顺峰出来，天色已经完全黑下来了，有2、3层楼高巨大的霓虹灯“顺峰”二字在清冽的寒风中显得格外夺目和红火，于老师说：“胖妈，您看看这车，能100元俩人吃得不错么？！”我一看，可不，一水儿的奔驰、宝马、奥迪、我跟前这辆还是个沃尔沃……，遂感叹顺峰现在已经成了餐饮业“豪华商务”宴请的代名词了，商务宴请一旦设在顺峰，于宾于主都是件非常有面子的事情。所以，沈老师一说去顺峰，我就欣然应允，我倒要看看“顺峰”的门槛有多高。

　　这次顺风探店，是头一次进顺峰。由于堵车到得晚了，进门就手忙脚乱地赶紧拍照，有些菜已被下过箸，有些菜已经满盘狼藉，一道烤鹿腿，已被卸下只剩下骨头……，所以开始并没有什么太深刻的整体印象。拍照、播出周末菜谱、品尝、听经理直播介绍、沈老师发言、再品尝、谈感受——甚至被捎上去配合店家说我不愿意说的lu菜……，一系列味觉、视觉和听觉的冲击下，我对顺风算是来了个“管中窥豹，略见一斑”。

 

大碗翅○熬白菜○炸酱面

　　进门后一边脱外衣一边把眼睛往桌上瞄，每人餐位前的一只大碗引起了我的兴趣，这么一大碗，有些黄，似乎能看到些丝丝缕缕、但又有大块儿的白色，广东人好喝开胃汤，该不是熬白菜吧？——远远看去观感像极了熬白菜，呵呵！近前一看竟然是一大碗翅！品尝了一下又浏览了一下菜单，原来是招牌石头鱼浓汤翅，与其他餐店多用浓鸡汤煨翅的方式不同，顺风采用了石头鱼作基汤，创意不错，味道也相合，比起浓鸡汤翅要来得清淡。可是这大碗啊！赶上老北京炸酱面的海碗了，真是一点儿不夸张！就说店家实在吧，说是每位给足三两干翅，除此之外别无是处，首先从味觉上来说，人们来吃饭，开门一大碗翅不是开胃了，完全吃下去就会像审美疲劳一样成为品味疲劳，后面再吃啥都会没感觉了；再者，人的胃大小是有限的吧，这会儿不是困难时期吃了上顿没下顿的时候，肠胃里油水满多，这海碗的量下去，后面还有空间装别的么？第三，中国人食鱼翅，近年总是遭动物保护人士谴责，说取翅的方式如何不人道——还是“鲨道”，对鲨鱼伤害很大，咱能不能从少吃开始做到不吃呢？咱298一位能不能就是99一位，用1两干翅一小碗，让客人省了银子，也让少点鲨鱼受侵害……，不过这也从反面说明了，其他店家2、300一位的鱼翅太暴利了，人家顺峰肯定不是亏本卖吧？还有，这大碗翅中我所看见的大块的白色是没有发透的翅，看起来就像白菜帮子，呵呵！

珍珠骨○鸡腿菇○镶豆角

　　对于顺峰，耳闻也不净是“贵”啊，“宰人”啊这些负面信息，去之前我就听说，要吃真正的粤菜还是去顺峰，只有他家的粤菜保持了原汁原味而不是一味地靠近北方口味去改良，称顺峰为“粤菜大旗永不倒”。还有这样的说法：“粤菜精髓在顺德”，而顺峰的厨师恰恰就来自顺德，所以对于这次顺峰探店，我还是满心期待。果不其然，一道“煎焗家乡三宝”让我领略了道地的粤菜家常菜，这三宝一是被称为珍珠骨的鸡膝盖上面的连皮连筋的脆骨，腌制后焗制，咸香脆爽；二宝石鸡腿菇，只取那椭圆形的菇头，腌制后焗制，口感肉乎，非常像某种海鲜的味道，鲜香美味；三宝是镶豆角，我知道镶豆付镶面筋镶黄瓜镶苦瓜，都是把调制好的馅料放在做表皮的食料的里面，号称“镶”，豆角细细的一条如何“镶”呢？原来店家是取“镶”的字义，而做法早已超出“镶”的形式，不过是长长的蛇豆围着调好的馅料绕了两圈，也叫“镶”了，很有意思，关键是馅料调制的好，口感qq，有严重的沙姜味道——这是典型的广东菜味道，好吃得不得了哦！

 

过桥斑○铜盘子○蒸骨腩

　　这次探店的菜单有道过桥海斑，海斑的汤比较清淡值得称道，但海斑的鱼片过细小，在碗中都碎了，影响了菜的整体效果；而过桥海斑的副产品菜却另放异彩，这道叫做“铜盘头菜蒸骨腩”的菜是以很威武的架势端上桌的，原因就是盛它的容器是个巨大的托盘是个硕大的铜盘子，据经理介绍，食物料器的选择是要配合食料的特性的，所以选用的铜盘；除了剔除鱼肉去过桥后剩下的鱼头鱼尾鱼骨架子，配菜有潮州大头菜和香葱段，味道独特，别有风味。关键是这一鱼两吃，物尽其用，降低了店家的食料成本。

 

炒河虾○韭菜○核桃仁

　　韭菜花炒河虾，太家常的一道菜了，其实我更喜欢湘菜的炒河虾，只是多了鲜辣椒，鲜辣利口，非常下饭；粤菜的炒河虾就略显清淡了，食料的选择很考究，鲜嫩中空脆口的韭菜苔，每根只取粗细相当的一段，使得整盘菜的观感很精致，但由于口感较平淡，开始我没太注意这道菜，不知为何，在直播过程中，沈老师一次又一次地端到我们几位正在说话的嘉宾面前，我们有点丈二和尚摸不着头脑，直到最后节目播完我们才闹清楚，他是在说这盘韭菜炒河虾物超所值，这盘在菜单上标价20多元的菜品，一值是量大、二值是食材优质，三值是里面居然有核桃仁入菜，在直播期间我们翻阅了店家的菜单，20多元的粤菜小炒赫然N种，若是赶上周一到周六中午在大堂吃饭，那是不收服务费的，2个人花上100元会吃得相当不错。这至少推翻了我对顺峰原先的印象——门槛高到寻常百姓进不去门。

　　生炒菜远，菜心、大蒜瓣两种简单的食材。菜心是广东寻常百姓家一年四季常吃的蔬菜，家庭餐馆通常是用开水焯过后再加佐料，如果是生炒的话，菜杆与菜叶不同时熟，等菜杆熟了菜叶也就惨不忍睹了。顺峰打出“生炒”的牌子，其实功夫在灶外，选料是菜心的最靠心儿里面的部分，整个一根手指长的嫩嫩的菜杆，上面只有尖尖的嫩叶芽，所以生炒时食料可保证均匀受热均匀熟，而生炒的做法又保证了蔬菜本身的清香，一点不用味精也非常美味。这倒应了沈老师平时爱说的一句话：“普通的食材作出不普通的味道”。

 

拍黄瓜○茼蒿○蒿子杆

　　沈老师津津乐道的拍黄瓜，至少我从卖相上看不到有什么特殊的创意，味道上尚可，厨师说凉拌前黄瓜至少要在冰箱里放半个小时，才能保证它又不寻常的口感，我觉得不如自己拌的拍黄瓜好吃。凉拌茼蒿，味道很不错，但顺风犯了一个常识性的错误，实际上这道菜的食材是北方人叫做蒿子杆的蔬菜，而不是茼蒿，如果觉得“凉拌蒿子杆”这个菜名降低了菜的档次，完全可以叫做“凉拌蒿菜”，这个菜取料为蒿子杆的嫩尖部分。

餐桌上漂亮的莲花盆装饰，里面还有小金鱼：

 

一lu顺风不喜欢
　　直播时应店家要求，主持人把我带入了我最不愿意说的话题，所谓顺风新近推出的“一lu顺风”宴，但面对话筒又不能薄了主人的面子，在主持人特意提到了经营许可证问题，我还强调了国家有关法规，即使是养殖的也要是“子代”，也就是孙子辈的才能入馔。无论是何尚无市场需求，我觉得这又表现出了老广们无所不吃的陋习。

　　总体印象，顺风门槛百姓踏得进，顺风菜品质量稳定，顺风的粤菜地道，顺风服务对象多是长期商务需求回头客。