这是餐桌上的花瓶。

　　顺峰在北京可是大名鼎鼎。梧桐说，顺峰是北京最好的粤菜馆子；赵猫说，顺峰的出品特别稳定，没有特别好的，但也不会出现把鱼蒸老了这样的问题。所以我这个老冒，对顺峰就抱着一股敬畏的心情。

　　今天中午，去了顺峰阜石路店。看外面并不显赫，进去后感觉别有洞天。大厅是庭院式的，有亭子，有竹林，还有金鱼池。

　　

 

包间完全是中国式的装修，白墙，藻井，窗户是落地的，垂着半挂竹帘，下面是绿油油的兰花，宛如就到了青翠的南方。

　　开始上菜了，前菜是虾干和核桃仁，我就尝了一个虾干，没太多感觉。

　　凉菜第一个上了拍黄瓜。没想到，这黄瓜端上来扑鼻的香，看来是原料选得比较好。顺峰的拍黄瓜，块比较大，保持了浓郁的清香，真好吃！

　　前天刚在８号公馆吃了凉拌海参，今天顺峰也上了拌海参。我曾经批评８号公馆的凉拌海参味是味、料是料，各不相干。今天两相比较，顺峰的厨师明显地摸透了食材的特性，做得要好吃得多。中国烹饪讲究“有味出味，没味借味”。海参这个东西是没味的，顺峰的出品一是在调料上要丰富得多，有酱油、醋和辣椒油；二是在配料上增加了花生、青红椒粒和香菜，这样充分利用调料和配料的香气、味道，达到了“没味借味”的目的，吃口自然就变得好起来。

　　拌茼蒿外表毫不起眼，入口却酸甜开胃，是一道很成功的凉拌菜。

　　这里老虎斑两做，鱼肉过桥，鱼骨煎局。这过桥鱼片是最近感觉最好的，超过了刚刚表扬过的大董，原因就是胖妈最近在她博客上分析的症结。一般过桥鱼片的高汤普遍过于浓稠，破坏了鱼肉的鲜甜。今天顺峰用的是清鸡汤，清淡不腻，很好的把鱼片的鲜甜表现了出来。加上脆嫩的竹荪，清香的香葱碎和香菜碎，这汤真是口舌生香，可又一点也不腻呀。

　　冬天到了，顺峰也推出了时令的鹿肉。今天品尝了凉菜手撕梅花鹿肉，热菜红烧鹿脯。两个菜都很精彩，挑不出明显的毛病。

　　凉菜手撕梅花鹿肉干香耐嚼，适合下酒； 

　　热菜红烧鹿脯酥烂入味，尤其是咸中带甜，很适合我这个南方人的口味。

　　韭菜炒河虾，属于顺德小炒。尽管是一道家常小菜，味道却也不凡。一是把小河虾入油锅炸酥，类似上海的油爆虾；二是除了韭菜本身的香气，还加入了核桃仁和青红椒条一起煸炒，这样整个菜就变得香气四溢，特别适合下饭。

　　最后是上汤西洋菜。因为现在正闹红心咸鸭蛋，店家也不敢再放咸鸭蛋了。和我在大宅门南洋海鲜花园吃的西洋菜煲猪肝比起来，这里的味道不够饱满，稍微显得寡淡。

应店家邀请，我们还去了厨房。厨房的地面很干爽，这是很少见的。

厨师在忙着切配

远处是灶台