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糖醋排骨
(2006-11-14 20:05:11)| 分类： 食材之道 |
应听众要求，把我平时在家做糖醋排骨的方法写出来供参考。
选料：挑选肉多骨头小的肋排，剁成一寸大小的块。洗干净，控干。
腌制：用少量酱油和料酒腌半小时，行话叫“码味”，就是对排骨进行初步的入味。
油炸：锅里放油，烧到7-8成热，将排骨分批入油锅炸，到金黄色捞出。
焖烧：锅里放少量油，葱姜炝锅出香味，放热水、盐、白糖，还有炸过的排骨，大火烧开烹料酒，再开转小火焖大约半小时，至排骨变软，开大火收汁。
收汁：由于白糖有自来芡的作用，随着汤水的不断浓缩，汁水会不断发粘。到感觉汁水发粘的时候，加醋，翻炒几下就起锅。
注意：醋容易挥发，不能在热锅里久留。
照片是在浦月人家拍的。他家的糖醋排骨极好，肉厚味正，吃得很过瘾。
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