凉菜类

1.丁香鸭

主料：选用产自杭州的麻鸭

口味：香酥

中药材：丁香——性味辛温，能温中降逆，补肾助阳，用于治疗胃寒，呃呕，心腹冷痛，肾虚阳痿。

2．吉祥如意卷

主料：选用产自浙江的鳗鱼，湖北洪湖的咸蛋黄。

口味：咸鲜

鳗鱼对虚劳之症有很好的疗效，能滋补肺阳，调节人体的免疫功能。

3．妙香舌片

功效：补心养肝 安神去汗

4．五香素鸡

5         圣女毛丹

6         外婆醉鱼干

主料：选用上等清鱼经过秘制调料加绍兴女儿红黄酒腌制后24小时风干，再上锅蒸制。

功效：活血化淤 降脂

热菜类

1．真味鱼头     

主料：选用单重三斤以上的胖鱼头一只、秘制酱料。

口味香鲜。

有实精补髓的功效。

2．白雪银龙

主料：选用产自丹麦的银雪鱼，舟山的虾仁，鸡蛋清。

口味滑嫩

对于脾胃虚弱，食欲不振有较好疗效。

3．金宴居一品鳜鱼鲜 

主料：桂鱼，闸蟹，鹌鹑蛋，贝壳类（河虾），笋干等

这道清炖鳜鱼经胡府大厨、胡府养生菜的创始人王端圃的充分改良，成了脱胎换骨的鳜鱼一品鲜。正式成为胡府筵席上的主打菜肴。

此菜口味鲜美，鳜鱼之鲜得以最大发挥。

鳜鱼性味甘平，富含营养。能补气血疗虚劳，堪为四季补品。

4．归芪烤羊腿

选用大厂的新鲜羊后腿

中药材：当归，黄芪。

口味香酥

功效：补血，补气，益气升阳

5枸杞生鱼丁

6米仁炒腊肠

7胡府茄子堡

选用杭州产细茄子加咸鱼，鸡丁烧制

8奇味海山骨

选用进口海味调料腌制24小时经炸制改刀。