金宴居首推的胡府养生菜秉承了浓郁的地方风味传统，并结合北方顾客的特点，适当加以了改良。在注重滋补养生的同时，还显现出如下特点：

一、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。

第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。

第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。

第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

二、烹调方法上以南菜北烹为特点，口味上以清鲜脆嫩为特色。

胡府养生菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸、蒸、烤、炖见长；口味上鲜咸合一，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；入口香酥绵糯，汤鲜味浓，极具富贵气象。此外，在调味上，善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

三、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都有典故，文化色彩浓郁是胡府养生菜又一大特色。