这次回家去看爸妈，妈说：“别总是出去吃饭了，你这是回家来了，就在家里吃吧，我给你们做”。

　　于是就在家里踏踏实实吃了几天妈妈做的饭。


【打卤面】

　　妈一早去逛四眼桥的早市，买回来两条辫子鱼，鱼儿虽然不大但是鱼肉粗实弹性好，很新鲜的模样。

　　早市上还有卖面条的。卖的不是北京那种机器轧的“手擀面”或者切面，那面条是现场制作出来的抻面，也叫“甩面”，细而柔软，吃起来却是很筋道，不会有“糟”的口感。

　　妈把辫子鱼拾掇干净了，用开水烫熟，再把鱼肉撕成细细的丝条。一块肉在锅里煮得熟透，花椒大料捞了去，把五花肉切了肉丁，把那肉汤留着当作底汤用。

　　肉汤兑些清水，再烧开，肉丁、鱼肉、发好的黄花、木耳放进去锅里去。妈后来又往里抓了一小把扇贝丁。

　　等站在边上闻到肉香鱼香了，把抽打好的鸡蛋液缓缓倒下去，边倒边慢慢搅，这样鸡蛋熟了就是一缕缕的。这时候用水淀粉沟了不稀不稠的芡，放了合适的盐，再把切了薄片的黄瓜洒进去烫熟，抖撒些胡椒粉淋些香油洒点儿香菜末儿，香喷喷的面卤就做好了。

　　煮好晾好的面条上浇上亮亮的、五颜六色的面卤，再配上用虾油拌好的葱花、熏干丁、白菜末，卤香面香，我稀里呼噜地吃了好几碗。



【黄瓜片炒八爪鱼】

　　八爪鱼，就是小章鱼，因为它有八只触角，所以又称八爪鱼。

　　新鲜的八爪鱼买回家，把外边硬皮剥去，把头腔里的杂物清洗干净，这章鱼也就没了狰狞的面目，等着妈随意地收拾它们了。

　　妈把八爪鱼的头腔部分斜刀切片，长爪子切寸段。烟台本地的那种短粗的菜黄瓜也切片，葱段、姜丝、蒜粒也切好待用。

　　炒锅烧热，葱花爆香，把八爪鱼先扔进去爆炒。炒个几分钟再把黄瓜片和蒜、姜放进去，加盐、料酒翻匀，添少许清水加盖焖一会儿。加料酒的时候也可以放点儿酱油，味道更厚些。

　　锅里的鱼焖好了，八爪鱼已经入了味，还兼有些黄瓜的清香气，鱼肉咬上去并不是软塌塌的，有“脆”的感觉。

　　稠粘的小米粥，热腾腾的暄馒头，妈炒的八爪鱼、一碟喜旺烧肉、酱瓜丁、花生米，多好的午饭啊。


【酱烧偏口鱼】

　　这几乎实家里最传统的菜之一，据说是从俺姥姥那儿传下来的。特点是制作简单，好处是味厚、下饭。

　　新鲜偏口鱼收拾好，打花刀。这边把一勺面酱（面酱最好，豆酱不够香）放到碗里，用少许料酒澥开；偏口鱼身上薄薄地拍上一点儿面粉，再把面酱均匀抹在鱼身上，摆上些葱段、姜片，装盘放边上腌一会儿入味儿。

　　过个十来分钟，开始烧鱼。热锅凉油，先煎葱段，等葱段煎得卷边变黄，再把腌好的偏口鱼放进油锅，两边翻着都略微的过下油，以鱼身上的面酱被煎出香味而不糊锅底为宜。此时再锅里加清水、姜、花椒和蒜瓣，也可以淋些酒。水面比鱼高一指半就好，因为鱼肉鲜嫩，很容易熟。

　　盖上锅盖，中火焖一会儿，鱼香和酱香就都飘出来了，还带着点儿酒香。多焖片刻，改大火收汁，临出锅前撒一点儿胡椒粉，装盘之后撒几粒葱花就行了。

　　小时候一闻到做酱烧鱼的香味，我就跑到灶边问妈妈“啥时候出锅呀？”，妈就让我上厨房外边等着去，“数一百下就好了！”结果到了现在可好，我一看见妈做鱼就不由自主地想在心里数一百下。

　　酱烧偏口鱼，鱼肉白嫩、酱汁黑香。喝口小酒、吃碗米饭，都很合适。


【萝卜缨炒豆腐】

　　早起陪着妈去逛早市，看到萝卜摊子边上还摆着一把一把的不认识的绿叶菜。问摊主那是什么？人家低头看了看那菜，又抬头看了看我——“那是萝卜缨儿！”

　　“萝卜缨？这能吃吗？”我问妈。妈说：“能吃呀，炒豆腐好吃呢，中午我给你做。”

　　萝卜缨洗净，开水焯了断生，晾干水切碎段，加少许盐攥干。一块豆腐切大块儿，姜米、蒜末备用。

　　油锅烧热，萝卜缨、姜米、蒜末下锅爆炒。待萝卜缨将熟时把豆腐放进锅里，一边翻炒一边用铲子把豆腐戳碎，让菜末和碎豆腐充分搅合在一起，再加点儿盐、淋点儿香油，起锅装盘。

　　白绿相间，清香不腻，制作简单，营养还丰富。蒜末少放，不然油煸过的蒜味儿会压制萝卜缨的清香。

　　听说也有把海米发好剁成末加进去的，平添鲜味儿之余，会不会也带来些腥气？


【盐水煮虾】

　　在海边上是不发愁有鲜虾吃的，当然居家过日子，不年不节不娶不嫁的时候，谁也不会花大价钱去买大对虾吃，集市上那些两三寸长的虾就可以了，只要新鲜就好。

　　都是吃虾，有的爱油焖了，有的爱油爆了勾甜酸汁儿吃，当然还有什么“桑拿”、“酒烧”等等做法。

　　我们家吃虾，只要那虾活蹦乱跳的很新鲜，通常都是一个做法——盐水煮。

　　虾买回来洗净，用剪刀把须子煎掉，有时候还要把虾背上的黑线拔掉。煮虾的锅要刷干净，最好不要有油，清水加进去，再切上两片姜，盐要放合适，根据口轻口重自己掌握就是。

　　淡盐水开锅了，那就煮虾呗。

　　虾煮好了，捞出来放在竹漏儿里控着水，用防苍蝇的纱网扣住，就不必管它了。过路的时候顺便拿起竹漏来晃一晃，让水控得更干净些。

　　等那白肉红壳的虾晾干了，先别着急吃，可以再晾一会儿，等到虾身上的水汽完全散了，捏上去虾壳干干的，虾肉很“弹”的时候，就正是好吃的时候。

　　剥去红红的虾壳，看着虾头油流在白嫩的虾肉上，咬上一口虾肉，鲜美的、甜丝丝的味道。新鲜的虾肉很有弹性，略干而不硬，越嚼越鲜，越嚼越甜。

　　午睡醒来，剥几只盐水煮虾，喝一碗黍米做的、醇厚的“即墨老酒”，或是一瓶清凉的烟台啤酒，该是何等的心态安详，何等的悠闲安逸。那感觉只有一个字可以形容——爽！

　　虾一定要很新鲜，因为吃得是虾的原味。