昨天临时被沈老师"提溜"了去探店,就在上班附近的"大红杏".

　　一进门感觉就不怎么好,领位小姐木呆呆的,一问三不知,工作也不主动,一下子搞坏了我的心情.这一点在节目里也受到了沈老师的直接批评.

　　一楼装修的很一般,没什么特色.上到二楼,有点意思了,楼梯间的墙面用了点现代手法,水泥拉丝处理,粗糙但个性.木质楼梯面处理的很好,厚实,漆面做的很亮.包房有点小,10人台显的很挤,墙上挂了一小幅抽象画作,但灯不够亮,同时灯具选的很俗气,总之没什么格调.局部出彩但缺乏整体构思.这点也体现在了他们的菜肴上.

　　菜上的很多,选出印象深刻的几道介绍一下:

　　我最喜欢的一道菜:农家蒸头盆.充满了乡土气息的一道菜.选用的是肘子肉,先煮,挂糊炸了切片,与浅炸过的土豆角一起放盆里,浇少许高汤,入锅蒸至软烂.出锅调味,点一点醋,即可.这是我猜想的,结果厨师长验证了我的说法.

　　另一道不辣的菜:过桥鱼片.过桥这种烹调手法被发扬光大了,我吃过过桥鲍片,很鲜,昨天用的是活桂鱼,也不错.高汤虽然吊的不够浓厚,反倒突出了鱼的清鲜.竹荪很脆,组合的不错.堂烹的手法也吸引人.

　　凉菜:陈醋花生,很有新意.冰水浸泡新花生,去皮,保持了爽脆的口感.调味汁加了木姜子油,味道很新鲜.

　　一道腰片(忘了名字),摆盘很漂亮,腰片处理火候很好,没有异味.但调味汁采用的老庄蚝油,味道单一.我们当时就建议,增加2款调味汁,红油和麻油,改成腰片三吃,口味会更丰富.

　　总的来说,这里的菜没有鲜明的特色,唯一可取的是口味比较丰富,价位适中,但对于挑剔的食客明显不适合.建议东西南北一家亲的聚会可以选择此地.

 

鱼米青菜钵加了鱼米,味道更鲜美,属于湘菜的创新.

干锅娃娃菜创意不错,但口感不好,咬不烂.

沸腾仔鲶不好,味道混乱,既不突出辣,也不突出香.

椒盐鱼骨是用过桥鱼片剩下的头尾做的,但炸的火候不够,不酥脆.

腊味合蒸选料不好,味道不香.

土匪鸭味道平庸,选的器皿更糟糕,不能突出菜肴.

鲜椒美极鱼片应该很出彩的一道菜,颜色配的很漂亮.但鲜花椒的味道不突出(闻着味道很香),而且调味过咸了.鱼片的糊太厚.成菜不清爽.

酱香鱿鱼筒建议改叫"黄金鱿鱼桶",过节了,讨个好口彩.味道腌制的不错,但炸后有面粉的味道.糊调的不够好.

毛氏红烧肉大家都说好,厨师长也作为大厨露一手推出.但我感觉一般,没有万吉的土匪肉做的香.

咸草鸡选料的问题,鸡味不足,咸味有余.