1、             人为什么要吃油？

油脂的化学名称叫甘油三酸脂。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，就影响人体发育和身体健康。

2、             吃什么油好？

食用油从来源上可分为“植物油”和“动物油”。动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。植物油中含有人体所必需的脂肪酸和维生素E等营养物质，所以吃植物油最好。我们日常选购的大豆油、花生油、玉米油、 葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、调和油等，只要品质有保证，都是较理想的食用油。

凉拌菜：宜使用香油、橄榄油等；

调馅：宜使用香油、花生油等；

煎炸：宜使用玉米油、花生油、大豆油等；

炒菜：宜使用玉米油、花生油、大豆油、调和油、葵花籽油等；

3、             吃多少油合适？

营养学家为我们提供了一个参数，一个人每天油脂摄入量以每公斤体重维持在1~2克就可以了。比如一个体重60公斤的人，每天需要油脂60~120克，按人们习惯说法，有1.2~2.4两就足够了。

4、             如何选购食用油？

选购食用油要掌握以下几点：

一、                    首选名牌产品。因为名牌企业生产先进，信誉好，品质有保证；

二、                    观察颜色。各种植物油通常状态下都会有一种特有的颜色。例如：香油颜色深，红色较重，而大豆油则为浅黄色；

三、                    看透明度。常温下植物油应该是澄清、透明的。

四、                    嗅味。香油、花生油具有特有的香味，精炼植物油一般无味或味道很淡。如有异味就不能食用。

5、             炒菜用油的火候怎样掌握？

炒菜火候与菜的色香味有很大关系，特别是它还影响到营养和健康。炒菜温度以195℃左右最佳。油温过高会使菜的一些营养成分被破坏。

6、             食用油出现哈喇味后，为什么不能食用？

食用油如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。

7、             植物油如何保存？

植物油存放应要注意4点：1、避光；2、避免高温；3、避免与水接触；4、密封保存。

8、             有些植物油低温下出现冻结现象还能食用吗？

花生油、橄榄油、玉米油、大豆油等在低温时会出现凝固现象，由液态油转为固体脂，俗称冻结。这种冻结在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。这种现象是油脂固有的一种特性，是正常的物理状态的变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。

9、             玉米油的营养价值？

玉米油是提取了玉米胚芽的精华加工而成。玉米油中含有大量的亚油酸（约60%左右）和维生素E，亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须由食物中获取。玉米油适宜煎炒烹炸，人体的吸收率高达97%，是一种老少皆宜的食用油。

10、          吃橄榄油的好处？

橄榄油是用新鲜的橄榄果实经纯物理的初榨工艺制取的食用油。它保留了橄榄的天然香味和营养成分，不饱和脂肪酸含量达80%以上，可以直接饮用或用于沙拉及冷盘，被欧洲人称为“液体黄金”。

橄榄油中含有丰富的脂溶性维生素A、E、K及钙、锌、钾、磷等营养成分，单不饱和脂肪酸——油酸含量高达77%，不含胆固醇，被营养专家推荐为健康油。

11、          手工作坊制作的香油易存在那些问题？

工业化大生产加工的香油，原料经过了严格的筛选，生产技术先进，生产过程采用密闭式加工，产品理化指标和卫生指标都有保证。而手工作坊制作的香油，由于原料没保证，生产条件和环境差，从而导致香油水分高，杂质多，不易储存，易发生污染。