其实进门看到大厅里的街灯，我头脑中就有了某种回忆，那是在98年我去河南洛阳玩时，街头大排挡的景象，老公的战友带我和女儿在街头吃“串”，指着大锅里插着的什么“串”说，来二元钱的！我心想，老公虽然没来，你这战友也也忒抠门了，二元钱，我俩一人一串？没想到，小贩拿用双手数了半天锅中的串串，给我俩一人一大把！我数了一下，一元钱10根！这就是中原城市街头著名的涮牛肚！后来再一次吃到，是去年去云台山玩，在焦作街头吃到的，那时已是一元7串了，而且每串上的牛肚量也小了许多。

　　原来，这牛肚火锅不是川味不是京味更不是粤味儿，从乾隆年间宁氏御厨烹涮牛肚至今已有几百年的历史，逐渐流传中原街头民间，大街上的牛肚味道参差不齐，也都源于这个配方，经营者从涮牛肚传人手中得到这个秘方，把这个民间小吃音像了大都市的大雅之堂，而其原料的低成本又降低了餐店的门坎，使得百姓工薪食客既能在环境优雅的店堂品味到街头美食，又不会花费太多的银两，所以在经营者把握住准确的经营位置后很快就有了80家连锁店。我们这次探店的菜品介绍如下：

锅底（18元）：

　　五香／辣（子母锅的形式，里面是小锅外面是大锅，可以是两种口味），味道比街头涮锅香气浓郁，有一些清香的中药味道。

凉菜：

　　肚里明白（牛肚包牛鞭）——不言自喻

　　牵肠挂肚（牛肚、猪皮、咸鸭蛋、松花蛋）——有很强的象征意义

　　老醋花生——没啥创意，量不小，剩下的也最多

　　翡翠斑指（凉拌黄瓜皮）——颜色较深，卖相和口味都一般

　　凉菜是典型的北方做法，比较粗糙，口味也比较重，就是名字各有些噱头，有员工集思广益取的，有食客投票选的，经营者很聪明地利用这些菜名和起名的故事再次抓住食客的心，后面将要介绍的涮菜和其它菜品的菜名也是这样。

涮菜——荤菜：

　　牛肚——比街头涮肚的质量要好的多，肉质厚、筋道口感好，6毛1串；

　　牛肚王（肚领的位置，一斤牛肚只能出一两多点肚领）——肉质厚重，将近1公分厚，两公分见方的肚块儿，吃起来真是过瘾！3元/根。

　　驴板肠——这个我不大爱吃，口感比牛肚要差

　　母老虎（牛肚包野山椒）——一串四块分别包着1只野山椒的牛肚，椒是北方的朝天椒，腌起来酸香鲜辣，夹在牛肚里一起吃，喜辣的人大呼过瘾，我和吕老师只吃一只就被辣得涕泪横流、满头大汗，而沈老师竟然连吃四只面不改色，后来我们才知道其中奥妙，这辣椒涮得时间长了就会不辣了，呵呵！

　　老婆卷（豆腐皮包三鲜馅）——好看好玩味道一般

　　板筋——汗啊，好象没吃到

　　羔羊——想没啥特色，没下筷子

　　肥牛——同上

涮菜——素菜：

　　豆腐皮、鲜粉、生菜、茶树菇

烧烤：

　　丑鱼（炭烤鲶鱼，中华名小吃）——烤制过程中逼出了鱼体内的油，口感酥脆，非常好吃；

　　牛骨髓——骨髓与牛肉块相间串在一起，非常好吃；

　　鱿鱼——孜然味道过重，不喜欢

　　烤虾——外焦里嫩，很新鲜

　　总的来说，烧烤食料普遍好吃，还有烤牛肚没吃到，但看上去卖相诱人。

蘸料：

　　有辣椒油、香辣酱、蒜泥和芝麻酱四中，吃下来就是辣椒油最好吃，顶多再加些蒜泥；香辣酱调的是甜口的，我不喜欢；麻酱就不用说了，涮羊肉的调料还是涮羊肉吃比较好，蘸牛肚不好吃；实际上锅底配料丰富，不蘸调料也很好吃。