1.    红烧肉炖笋干：选用五花肉和小排骨(放小排骨会更香)

问题：红烧肉应该选用什么部位，

为什么五花肉合适

什么样的五花肉才是合格的

既然已经有了五花肉，为什么还放小排骨

笋干如何快速泡发:用小苏达开水泡一小时就软了，苏达可中合笋干的酸味，后用冷水拨，随时可炒可炖。

选笋：要笋一节一节密度大的，那样嫩，浪费的少。笋节间隔长的，就是已经长老了，纤维化了，口感就发柴。

做法：先将肉和排骨用油炒至起皮放糖，炒出琥珀色,放葱姜花椒大料香叶，放酱油、料酒，放热水没过肉，开锅放泡好的笋丝，再开锅转中、小火慢炖，收汁前放盐，放盐后开两开关火，盛盘。

提示：为什么肉和排骨要预先煸炒一下。

      炒过的排骨，外边已经变硬，在长时间炖的过程中肉不会过分酥软脱落

2.    清蒸鲈鱼：将鱼洗净，在鱼身下、身上、肚里放姜丝或姜片，往鱼身上洒料酒，腌五分钟上锅蒸，根据鱼的大小决定蒸的时间，蒸好后倒掉汤去掉姜，把切好的葱丝、彩椒丝或香菜放在鱼身上淋豉油汁，烧热油浇在葱丝等鱼身上，可以吃了。

问题：清蒸鱼一般选用什么鱼比较好

怎么来辨别鱼的好坏

整鱼应该怎么来收拾

为什么在蒸鱼之前要用料酒腌一下（预先去腥）

蒸好以后为什么要把鱼汤倒掉（蒸出来的鱼汤很腥）

豉油汁是什么东西，一般什么牌子的比较好（豉油汁是一种广东的酱油，属于生抽，颜色比较浅，味道比较鲜。广式酱油一般都添加复合水解蛋白液，以增加鲜度）

3.    煲鸡汤：将鸡洗净，整只下沙锅放葱姜花椒，大料，开大火，锅开转小火慢炖，用筷可不费力扎透鸡肉取出盛盘，拍蒜末,放香油、生抽调汁，撕鸡肉沾汁吃。鸡汤捞出调料可放香菇、茶树菇、松磨、榛蘑都可继续鸡汤煮。汤要少放盐，盐多会破坏钙吸收。

提示：炖鸡汤应该选用什么样的鸡

怎么辨别鸡的好坏

整鸡如何收拾

编辑点评：

　　这是比较北方的一种做法，这从炖汤的时候放花椒、大料可以看出来。另外，韩姐的做法也很实在，属于吃鸡肉、喝鸡汤的范例，和北方做蒜汁肘子有异曲同工之妙。汤炖好以后，把鸡捞出来，撕鸡肉蘸蒜泥酱油，是一种很痛快、很豪爽的吃法。

　　吃了鸡肉，汤还可以搁上各种蘑菇继续煲汤，实在也是一种好办法。

有了肉，有了鱼，有了鸡，还应该上点素菜，韩姐又推荐可配素炒青菜，木耳炒菜花，(买菜花要选松散的，根发绿的味浓香，白的化肥多不香)香菇油菜或虾仁炒油莱，凉拌双耳西芹，

凉拌金玉满堂，用料：玉米粒(粗纤维)，甜豆，杏仁(润肺可美容)，胡萝卜丁(蔬菜中的人参)，分别淖水，用盐，香油，味精拌钧匀装入黄金瓜膛里，又有水果又有凉拌菜。

提示：这些蔬菜如何挑选

4.蒸团圆饼：这是老北京传统的一种主食，尤其是到农历的八月十五要蒸一个，发面擀成大长饼放麻酱，放红糖(糖要和干面粉拌钧匀，以免糖受热会流出来)放熟芝麻干坚果碎（花生、核桃仁、杏仁、开心果这类都是坚果），卷成大卷对折(增加层次)再擀成圆饼，一寸到一点五寸厚，上面放果料，小枣青丝红丝上锅蒸，根据大小决定蒸的时间长短。熟后家有几个人就切成几芽，每人一份，意味着一家人团团圆圆。