下饭菜：

　　八宝辣酱

 　　原料：虾仁、鸡丁、肉丁、胗丁、肚丁、笋丁、栗子丁、香菇丁、花生。

特点：色泽金红，四周一线红油，虾仁盖面。口味甜、辣、鲜、多味聚合。

全家福

原料：油发鱼肚、海参、香菇、笋片、肚片、腰花、胗片、上浆鸡片和肉片、虾仁。

制作：将以上原料，分先后下锅，一起滑油后，倒出沥油。

锅中放葱、姜，倒入滑好的原料，烹入黄酒、酱油、盐、味精、糖和清汤烧开，用生粉勾芡后，淋入麻油，起锅装盆。

特点：选料多样，口味混合，鲜美适口。

肉菜：

蟹粉狮子头

原料：蟹粉（螃蟹肉和蟹黄）、腿精肉、肉膘、鸡汤、菜心。

制作：将腿精肉、肉膘斩成糜粒状，投入葱、姜汁水、酒、盐、味精、胡椒粉，拌上劲，搓成大肉圆，每个当中加入蟹粉，放入砂锅中加鸡汤，菜心烧沸后转小火焖熟。

特点：汤清味浓，蟹黄鲜香，入口即化，肥而不腻，菜心酥而且味鲜。

 五香大排

原料：大排骨

制作：将大排骨，用刀斩成二寸五分的扇面块（每块二两），用刀背将排骨的两面拍过，使其松软，然后在排骨边缘斩一下，防止炸时卷缩，放入料酒，酱油、葱、姜半匀腌渍后，半小时取出控干汁水，铁锅烧油至七成热，放排骨炸 2 分钟呈金黄色，捞出，控油装盆，撒上五香粉。

特点；外酥里嫩。

大菜：

八宝鸭

原料：净膛去脚鸭子 1 只。

肉丁、鸡丁，火腿丁、笋丁、莲心、香茹、虾仁、糯米饭适量。

制作：用刀将鸭背顺长剖开，拆骨后，放入开水锅焯一下取出，用酒、酱油，抹遍鸭身内外，然后鸭胸朝下，放入碗中。

将所有原料放在一起，加酒、酱油、糖、味精、盐和糯米饭一起拌和，填入鸭中，上蒸笼，用旺火蒸，将鸭蒸酥后取出，扣在盆中，把虾仁、青豆、火腿片烧成汁水浇在鸭面上。

特点：成品形态丰满，酥肥鲜美，浓香四溢。