风味菜：

响油鳝糊

原料：选用手指般粗的小黄鳝，经沸水浸泡后用骨制划刀划出肉，去头骨，再切段烹制而成，是一道颇有特色的菜肴，此菜烹制装盆后，厨师随手用勺在盆中按一小坑，放入蒜、葱末、散些胡椒粉，淋上麻油，浇一勺滚烫的沸油，快速上桌，食者能闻到一阵阵麻油香味并听到吱吱响声，大大增进食欲。

糟溜三白

原料：上浆青鱼片、虾仁、鲜百合。

制作；锅烧热滑油，放油烧至四成热时，放入鱼片、虾仁、呈乳白色时倒出漏油。

锅内重新放鲜汤、酒、糟卤、百合、盐、味精、糖将鱼片、虾仁放入烧开后，用水淀粉勾芡、推匀装盆即成。

特点：色泽洁白，糟香四溢，鱼片、虾仁鲜嫩滑爽，口味甜咸，菜中加入百合使此菜增加了滋阴润燥的功效，深受大众的喜爱。

鱼菜：

红烧肚裆

原料：采用青鱼的腹壁

制作：将青鱼裆刮洗干净，切成 4 厘米宽的块，将炒锅放一两油，放入葱段、姜爆出香味，放肚裆稍煎（皮朝下），接着烹入绍酒加盖稍焖。再加酱油、白糖、清水烧开后盖上锅盖，转小火烧 5 分钟，鱼肉已熟，加味精，旺火收稠，勾芡、淋油晃动炒锅，翻身后，装盆即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩肥糯，咸中带甜。

水晶虾仁

原料：河虾仁

制作：将大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，控干水，放蛋清、盐、生粉上浆待用。

炒锅烧热滑油后，放入油烧至四成热时放入虾仁滑散，至虾仁变成乳白色时，倒入漏勺控干油，锅内重新放入虾仁，加入料酒、味精、麻油，将锅快速颠翻，翻匀，出锅装盆即成。

特点：色泽洁白光亮、口味鲜香滑嫩。

毛蟹炒年糕

原料：毛蟹、年糕

制作：把毛蟹一切为二，拍上干生粉，放入七成油锅中略炸，年糕切成条状。

把炸好的毛蟹、年糕一同放入锅中，加入海鲜酱、老抽、白糖、味精、麻油等调料，烧制片刻，汤汁收浓时勾芡，淋明油即可。