凉菜：

目鱼大烤

原料：净目鱼片，带皮肥肉块

制作：油锅烧热，下葱姜起香，放入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放大料、料酒、酱、盐、糖、水烧开后，用小火煨至原料成熟。

开大火，收卤至浓稠，放入味精，翻动原料，等卤汁基本收干，拣取肥肉，目鱼片改刀装盒即可。

特点：色泽红亮，甜中带咸，味美可口。

四喜烤夫

原料：烤夫、花生仁、木耳、金针菇

制作：烤夫切成 3 厘米见方块，沸水后沥干，油锅烧至七成，放入烤夫至淡黄色，发硬盛起炒锅放油爆香姜、葱、茴香，放入原料，加入酱油、糖、盐、 水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，放入味精、淋麻油，炒匀出锅即成。

特点：色酱红、香浓醇、咸中带甜。

油爆虾

原料：河虾

制作：大河虾、剪去虾须、洗净、控去水，

将锅上火烧热，放入花生油至八成热时，将虾入油锅中，炸至壳发脆，捞出控油。锅内余油，放入葱、姜未、糖、酒、盐、味精和白汤烧开收稠后，倒入虾，翻匀，加入麻油，翻匀出锅即成。

特点：色泽鲜红，壳脆肉嫩，咸中带甜。

糖醋小排

原料：肋排

制作：将肋排顺长切成条，然后斩成小块，盛入器皿中，加入盐、料酒，拌匀后掩渍半小时后，放入七成热油锅中炸 2 分钟捞出，倒净油，炒锅上火，加入盐、糖、葱、姜，清水，放小排。烧开后加盖，小火烧至肉熟，再加入米醋，用旺火收浓汁，待卤汁全部包住排骨时，出锅即成。

特点：此菜色泽红亮，甜酸适口。

香糟小黄色

原料：小黄鱼

制作：洗净小黄鱼，放入七成热油锅中炸熟炸脆，待凉后，放入糟卤里浸透入味，改刀装盘即可。

特点：味道鲜美，糟香四溢。