1、竹笋

竹笋是竹的短缩肥大芽，是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋，刚出土面便采收的叫春笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋（就是南方用来做汤的鞭尖笋）。其在营养上富含优质蛋白质（2.8%），能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质。竹笋产地多在山区，生长在土壤相对洁净、空气清新生态环境中，又基本不施农药，所以是比较安全的食品。

2、萝卜

一是生食用萝卜要挑选含糖分高、味甜、肉质致密、脆嫩多汁的萝卜。如日本水果萝卜和济南青园脆、北京心里美等。

二是菜用萝卜要挑选肉质细、表皮光滑洁净、无冻害伤害、不开裂、肉多为白色的萝卜品种，选购要求是新鲜、脆嫩、个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，敬上的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都是由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，如糠心的萝卜多不嫩而粗老，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出邦子的声响。开裂的萝卜则不耐藏。

三是腌制用萝卜要挑选肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩并有香味的萝卜，品种如杭州小长白萝卜等。

3、茄子

目前市场上的茄子，按照开关的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。圆茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。