局：利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。比如盐局鸡

煲：将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。比如萝卜牛腩煲

煸：是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟窳味的加工方法，或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。比如干煸牛肉丝

上劲：将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。凡是做丸子，都必须达到上劲的地步，这丸子才能保证成型。

炝锅：又称“炸锅“，是指将、葱、辣椒末或其他带有香味的调料入烧热的底没，锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。