细节不仅在店内装饰中，最多的还是体现在每一道菜品里，一道普通的凉菜拌木耳，我在前几家探店就曾琢磨过如何使这道菜卖相更漂亮，这在七彩云南做到了，主要是选料的精细，每片木耳象拇指肚一样大小薄厚均匀，只有经过筛选的野生木耳才能达到这个要求，说明店家选料考究。

　　直播中有三道现场操作的菜品：过桥东兴斑、夹沙乳扇和烤松茸，这几道菜的制作过程使得食客们兴趣盎然，为直播造了一个小高潮，我关心的不只是制作过程的可观赏性，更重要的是通过操作细节了解厨师们烹制这些菜品更深的内涵。

　◎过桥东星斑：在传统过桥米线的烹制方法上添加辅料制作的海鲜，有人评说云南菜的烹制手法烹制海鲜是很不合适的，其实传统的过桥米线的辅料就是有鱼片啊，过桥东星斑把辅料做成了主料，也是一种创新的尝试，在味道上并不冲突；

图为东星斑放在玫瑰花瓣上端上来：

厨师在汤里还放了潮州咸菜，使得味道鲜咸不腻，感觉很不错。在制作过程中，两个厨师一丝不苟地在各个正在加热的汤盅里放置配料、涮料，

一下子拉进了食客与厨师间的距离，看到了操作全过程后再吃起来，别有一番滋味哦！

半成品的东星斑：

图为烹制好的东星斑：

　◎夹沙乳扇：在烹制过桥东星斑时，两个灶眼上都放着大砂锅，一只装着过桥的鸡汤，另一只装着2/3的花生油，而且一直在用小火慢慢加热着油温。开始我们以为是要在过桥时用的，厨师告诉我们那是要做夹沙乳扇时用的。我仔细观摩了烹制乳扇的全过程，明白了厨师要用砂锅这种保温性能较好的器具来热花生油，乳扇实际上就是凝结了的奶皮，夹沙乳扇就是要用炸过的奶皮将豆沙馅卷起来食用，是一种有着浓郁奶香的甜食。这对油温有很高的要求，既要把奶皮炸透，又要使其保持一定柔软程度，才能把豆沙卷起来，如果油温过高，奶皮炸脆了，就不能裹起豆沙；如果油温低了，奶皮遇热变粘，还会粘住筷子，无法操作；使用砂锅将油温热到合适程度后关上火，利用砂锅保温的特性，保证每只奶皮炸的火候适宜，这是导热散热快的金属锅不能达到的效果。

炸奶皮：

只见厨师拿起一张奶皮放进油中，奶皮立即伸展开来，颜色马上变黄，油温高了，厨师把这张奶皮就丢掉了，沈老师在一旁看着直心疼：“别浪费啊！”接着第二张厨师又丢掉了，我看沈老师恨不得给捡回来，呵呵！这道菜的制作需要控制温度和时间，所以必须有两个厨师来操作，炸奶皮的厨师把炸过的奶皮放到盘中，另一位厨师马上把长条的豆沙馅料挟到上面，炸奶皮的厨师马上把奶皮卷起来，一气呵成，不敢稍有怠慢。

裹馅料：

卷好豆沙后，厨师还要将乳扇回锅炸几秒钟，使得食之口感更脆。不过这道菜必须热吃，凉了奶皮就会变艮咬不动了。

成品：

　◎烤松茸：在七彩云南的餐饮区，总是弥漫着一股异香，等看到烤松茸这道菜，我们才明白原来到处飘荡的是松茸的味道。新鲜的松茸是用大盘摆了漂亮的造型端上来的，

两位厨师继续为我们表演，两个底部带斜棱的厚重金属烤盘取代了两只砂锅，厨师用生菜叶子将烤盘抹净并涂上很少的油，这个细节启发了我，这样清理烤盘、饼铛既干净又环保，在家中可以模仿。

烤制的过程我正在热烈地讲述烤制乳扇，没能整个观摩，随着一片片松茸烤熟，包间里渐渐地弥漫起浓郁的香味儿。

进食松茸时有店家配制的蘸料，但我更喜欢吃没有蘸料的原味松茸，真是美味的享受啊！