1。挑选带筋多的牛腱子
2。冷水下锅，大火烧开。把血沫子冲洗干净
3。五香料随意，添加葱酱蒜。如有从餐馆带回家的“下脚料”（毛血旺、水煮鱼中的花椒、大料、草果、肉蔻、辣椒、丁香等）更好。放入沙锅或不粘锅，和牛肉一起大火烧开加料酒，再开转绿豆小火，保持微开状态，直至酥烂。时间大约3--4小时。