头回参加探店活动，头回去美味斋，头回一边吃一边琢磨着怎么说。对于上海菜我是充满了期待的。上次的短暂的上海之行给我留下了不少的遗憾，遗憾在于刚一开始吃就把嘴给烫破了，遗憾在于刚吃到还不到11点就觉得顶得不成了。。。
　　

　　从经理一句接着一句的“我们单位，我们单位”的叫着就听得出来这是家老字号的国营馆子。一进屋已经围了一屋子的人了，心里顿时踏实了，心想，这一平均分配一人也没多长时间的说话任务，看来主要任务就剩吃了：P
　　

　　凉菜有：白斩鸡、四喜烤麸、凉拌海蜇（海蜇头？）、凉拌马兰头、糟肚丝、香糟小黄鱼。
　　

　　热菜：糟溜三白、响油膳糊、八宝辣酱、葱烧黄参、芦笋烧竹荪、蟹粉狮子头
　　

　　主食：小笼汤包、生煎包、糯米烧卖、小馄饨

　　

    凉菜主要使用了糟这个烹饪方法。在《老饕漫笔》中专门有一篇写“糟”的文章，其中也提到了上海菜中糟的使用。糟作为原料可分为三种：酒糟、香糟和红糟。比如上面说到的糟小黄鱼、糟肚丝类的就属于酒糟；香糟是酒糟的再制品要再加上各种料封在罐中保存，一两年也不会变质，用的时候只是用上面的液状物，比如糟溜三白什么的热菜都属于这种香糟。红糟在闽菜中用的比较多，色泽是鲜红的。糟味菜因为有浓浓的酒香，可以解腻增加人的食欲所以特别适合夏天闷热的时候吃。凉菜中的香糟菜我是没吃出什么糟香来，就是有点儿咸，倒是凉拌海蜇觉得特别清口，酸甜适中。马兰头是第一次，味道上没什么比较可言，不过造型倒是挺别致的。我最喜欢的是烤麸，因为经常吃，所以美味斋的烤麸给了我个不小的惊喜，怎么形容那味道呢？浓郁香醇、咸甜细腻。不过这些感受都是在细嚼中得到的，是道值得慢尝细品的美食。
　　

　　热菜中大家对糟溜三白的印象不错，其实我真的觉得是中规中矩。不过糟香比之前的几个凉菜浓郁多了，而且这里面有好大的虾仁儿啊。。。里面的百合火候掌握的确实特别棒，既有脆甜，也不失糯香，就是太少了。八宝辣酱是第一次尝，很喜欢。盛了一勺放在碟子里，再一个一个的品尝，咂摸到底是什么。最后和翅膀他们总结出了有笋丁、栗子丁、鸡肉丁、大开洋、肚丁、青豆、花生、猪肉丁、蘑菇丁、最后还有四个虾仁盖面儿，这么一来就不止八种了。可见原料之多样、颜色之丰富、色泽之光亮，味道咸甜适中，还能带出几许香辣，要是再配上一碗白饭就更满足了。。。响油膳瑚一上桌说实话就有点儿失望，那“响油”两个字完全没体现出来，在制好后需要在鳝糊喑摁一个窝，放葱花、浇热油，上桌时滚油烫得葱花吱吱作响，这才是响油膳瑚吧。听说这里的小笼汤包是非常出名的，实践证明是还不错，就是汤汁还是不够浓郁，回味不足。

　　这里有光顾了多年一直追随着美味斋的老顾客，说明了这里的味道是可以唤起他们的乡情，寄许他们的思念的。不过就推广上海的特色风味、传承沪菜精华的角度上看，我作为一个非上海本地的食客，应该是还有许多上海地道的家常风味没有见识到吧。