①    一斤左右的童子鸡，从背部剖开，去内脏洗干净。

②    在鸡腿内侧划一刀，这样腌的时候容易入味；

③    用刀背把鸡的脊骨、胸骨、腿骨敲断，这样炸的时候不容易收缩变形。家庭制作的时候，可以直接把鸡脑袋扔了。

④    把鸡的眼睛扎破，这样油炸的时候不会溅油。

⑤    用料酒、酱油抹在鸡的身上，腌渍一会。

⑥    锅上火，倒入大量的油，烧到8成热，把腌过的鸡放入，炸到金黄色捞出。

⑦    把炸过的整鸡斩成条块状，排列在盘中。

⑧    锅里另外放少量油，葱末炝锅，放料酒、酱油、白糖、味精、高汤烧一个汁，烧开加香油，最后浇在鸡块上就成。

特点：色泽金黄，外酥里嫩

延伸：如果最后不是浇汁，而是蘸椒盐，那就是椒盐鸡了。

　　　家庭制作，可以不用整只的童子鸡，改用鸡腿也行。