①    白鸭一只（最好是樱桃谷鸭，瘦。北京填鸭太肥），从鸭翅下开小口，把内膛摘洗干净。

②    锅放水，放整只鸭子、葱姜料酒，大火烧开，撇去浮末，等出尽血水（浮末就是血水受热后凝结而成），捞出洗干净，原汤不要。

③    锅里另放水，料酒、酱油、白糖、香料（大料、干草、草果、沙姜等），配制成红卤水。烧开后，放入鸭子，大火烧开转小火，直到鸭子烧熟（鸭子老时间长，鸭子嫩时间短），再把卤水收浓为止。

④    鸭子晾凉，斩条上盘。

特点：色泽深红，吃口酥嫩，酱香浓郁