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【肉火烧】
(2017-06-29 20:42:02)
标签：
杂谈 |
肉火烧 凉拌黄瓜 凉拌西红柿 绿豆莲子米糊，炎热夏日里可以这样吃，做饭和吃饭的都不受罪~
【肉火烧】
原料：
水油皮：多用途白面粉150克、盐2克、水75克、食用植物油15克
油酥：多用途白面粉80克、食用植物油40克
肉馅儿：猪肥瘦肉约120克、洋葱1/2个（中等大小）、小葱2根、金钩海米约2汤匙、生抽2茶匙、老抽1-2茶匙（不同品牌的老抽上色差异挺大，根据情况加吧）、蚝油1茶匙、水适量、淀粉1茶匙、盐少许、糖少许。
做法：
1. 水油皮所有原料混合揉成均匀细腻的面团，油酥的原料混合成团，覆盖松弛20分钟。
油酥的面团没法揉，就像小时候和泥巴一样把面粉和油混合均匀就好。
松弛完后，将水油皮和油酥分别分成5等份。
2. 取一个水油皮面团压扁后再轻轻转开（或者擀开也行），包裹一个油酥面团，像包月饼那样用手的虎口处将其包住，捏紧收口。
3. 都做完后，再覆盖松弛15分钟。
4. 轻轻、均匀地擀长成牛舌形
5. 翻面后由上而下卷起。
6. 都做完后再覆盖松弛15-20分钟
7. 顺长擀开。
8. 翻面后再卷起
9. 最后再覆盖松弛20分钟。
10. 制作馅儿：
海米提前用水泡约20分钟，切细碎，小葱也切碎。
11. 洋葱切碎后入烧热的油中小火煸炒至微微金黄，关火放凉。
12. 肉馅儿中加入生抽、老抽、蚝油、海米碎、盐（酌情加，海米的咸度也要考虑在内）、糖（少许即可），视情况少量多次地加水，搅匀，水量不要太多，能搅匀就好，加淀粉再搅匀，最后加入小葱和煸过的洋葱（带油），混合成馅儿。
13. 将做好的面团轻轻按扁，再均匀擀开，边缘薄中间略厚。
14. 放上1/5的馅儿
15. 包好收口，多出的小揪揪可以去掉不要。
16.都包完后再覆盖松弛至少10分钟，然后轻轻擀薄。
17. 平底锅烧热，放入饼坯
18. 两面煎至金黄色，送入180度预热好的烤箱中层再烤3-5分钟至饼皮略鼓。
（没有烤箱，可以用平底锅小火一直烙熟）
皮酥脆多层、馅儿又鲜又美，好吃着呢~
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