新鲜活蟹买回来，一般家里是没办法储存的，即便放进冰箱，也会越放越瘦，而蒸熟的螃蟹如果直接放冰箱储存，口感和鲜度会逐渐变差．

 

想一次性多买些螃蟹，或者不小心买多了吃剩了，想要储存起来慢慢吃，这种花椒盐水腌蟹的方法是最好的方法，螃蟹肥度不变，新鲜度不会变差，还别有一番风味儿．放进冰箱保存可达一周之久。

 

同样方法，可以处理很多制熟了却吃不完的，比如皮皮虾等带壳类海鲜．

【清蒸螃蟹】

 

原料：螃蟹8-10只

辅料：大葱一根，姜3-4片，花椒1茶匙，八角2-3个

做法：

 

1.      螃蟹先冲洗干净，沥掉水份，放入蒸屉里．

2.      扔上大葱段，姜片，撒上八角和花椒（图2）．

3.      大火烧开后，继续蒸15-20分钟即可（依大小而不同）； 皮皮虾同样的蒸法，只是时间为5-10分钟．

 

 

温馨小提示：

 

1.      鲜活的螃蟹不要下手洗，用筷子搅合着冲洗一下就可以了．

2.      螃蟹是食腐动物，生长环境会使蟹肉中有一些寄生病菌，所以，蒸煮的时间要久一些，才能放心食用．

 

 

 

 

【盐水蟹】

 

原料：吃不完的蒸熟螃蟹（或皮皮虾）若干只

辅料：盐约3汤匙，花椒1汤匙

 

  做法：

1.      锅中倒入足量的水，加入盐和花椒（图3）．

2.      盖上锅盖，大火烧开后，关火，焖5-10分钟．

3.      待花椒盐水凉后，倒入盛螃蟹或皮皮虾的大碗里（图4），放入冰箱冷藏保存．

 

温馨小提示：

1.      水的量要以能没过蟹（或虾）为准．

2.      盐的用量要多一些，否则不容易入味儿，且起不到保鲜的作用。但也不要过多，这不是腌咸菜或腌鸭蛋，盐太多后面几天吃就太咸了．

3.      不要用不锈钢盆来做容器，因为高盐度会腐蚀不锈钢的表面．