一直以来，我都喜欢用牛奶代替水来做发酵面食，馒头，包子，花卷，面包等。面包用牛奶没什么可质疑的，对中点来说，以馒头为例，估计这种做法会让十之七八的胶东老百姓摇头质疑，一是牛奶成本高，二是难以想象牛奶做出来的馒头会是什么味儿，对于不太习惯喝牛奶的老百姓来说，牛奶做出来的馒头能是什么味儿啊？

 

最初用牛奶做馒头是因为家里没人喝牛奶，怕浪费买来的牛奶，没办法才用来做馒头，也算间接地喝牛奶了。结果，做过几次牛奶馒头之后就放不下了，牛奶做出来的馒头不仅没有任何异味儿，还可以使面食更洁白，增加香气，嚼劲儿更足。后来，习惯了牛奶做馒头，偶尔家里没了牛奶，换成水，做出来的馒头倒觉得色泽口感都差很多。

 

家里订了鲜牛奶以后，仍然会买盒装牛奶回来专门做面食，后来牛奶一再出问题，买牛奶的频率也逐渐降低，改用订的鲜牛奶，哪天准备做面食了，就把早上的鲜奶省下来。偶尔计划不周，也常常不得已换水。

 

前些日子的某一天，要做发酵中点，但没计划好，家里没留牛奶，冰箱里只有酸奶，犹豫不决的时候，想起以前似乎听说过用酸奶做面包的，当时也是主观臆断地就给否了：酸奶做出来，什么味儿啊？！

 

抱着尝试一把，不行就当浪费点儿材料做个实验的态度，不敢全用酸奶，还添加了水，一半一半的比例，揉完面团我就放了一半心，闻着面团的味道里并没有突兀的酸味儿，等发酵结束，面团味道只剩下了奶香味儿，我彻底放心了，果然，出锅的成品没有一点儿我所担心的酸味儿，很好吃。

 

于是，释然，又想起那句话，敞开心路果然能容纳更多！任何事情，都没有固定的套路，没有绝对的行与不行，实践了之后才有权利去判断，而判断的结果也只是适合不适合你自己，而不是绝对的好与坏，毕竟，对于食物而言，每个人对色香味的要求还是不一样的！

 

用一句时下流行的话：至于你信不信，我反正信了！

 

又连着试过几次酸奶做发酵面食之后，刚好浩浩要求烤点心吃，于是就想起用酸奶做一款小面包，正好试试买来挺长时间还没开封的风筝粉，这粉没金像粉白，也没金像粉筋大，吸水要少一些，试过两次小面包，还不错，等回头再试试吐司怎样。 

【酸奶小面包】

原料：

A: 高粉 150克，酵母1克，酸奶50克， 水35克

B：高粉150克，酵母1克，糖45克， 盐4克，蛋液30克，酸奶25克，水25克，黄油18克

做法：

 

1.      将A的所有原料混合揉成面团，揉匀揉透即可，覆盖放置温暖处发酵至三倍大。

 

2.      将B中除黄油以外的其他所有原料混合，加入撕成大块儿的A发酵面团，揉至面筋形成， 加入软化黄油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，进行发酵。

 

3.      取出发酵好的面团，排气，均匀等分九等份，滚圆，中间发酵15分钟。

 

4.      逐个整形(整形方法参见这里）成小餐包，间隔排放入烤盘。

 

5.      最后发酵至两倍大，190度15分钟。