昨天是爸爸生日

又是樱桃季

所以做了这款樱桃慕斯蛋糕

炎热的夏天

唯有慕斯蛋糕

可以带来生日里的一丝清凉 

樱桃慕斯蛋糕

（六吋方形慕斯圈）

分蛋海绵蛋糕底 

原料：蛋2个，低粉50克，糖50克

（用了蓝带上的分蛋海绵方子，可是我称量的时候走神儿了，糖用了80克，做出来的蛋糕甜度倒也算正常）

做法： 

 

1.  将蛋白和蛋黄分开．低粉过筛两次．

 

2.  蛋白分三次加入糖，打发至尖角挺立．

 

3.  蛋黄打散后，加入1/3蛋白霜，拌匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀．

 

4.  筛入低粉，翻拌均匀．

 

5.  将蛋糊装入裱花袋，并排挤在铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平．

 

6.  烤箱190度预热好，中层，10分钟，取出后揭掉底纸，晾凉．

 

 

樱桃慕斯：

 A: 新鲜樱桃约700克，糖120克

B: 樱桃果肉225克，樱桃糖汁儿50克，柠檬汁儿1茶匙，淡奶油200克，糖10克，鱼胶片3片

做法：

 

1.  将A的樱桃洗净，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制两小时以上（会杀出很多糖汁儿来，樱桃果肉也会变软）．

 

2.  将3片鱼胶浸于冷水中泡软．

 

3.  盛出樱桃糖汁儿备用．将225克樱桃果肉放入搅拌机打成非常细腻的果泥，倒入小煮锅（实际倒出约190克），再加入50克樱桃糖汁儿和柠檬汁儿，煮开至稍浓稠，离火，稍放凉，将泡软的鱼胶片沥水后放入，快速搅匀，放凉．

 

4.  淡奶油加入10克糖，打至六分发，先取1/3加入樱桃鱼胶液中拌匀，再取1/3加入拌匀，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀．

 

5.  将慕斯糊放入冰箱冷藏20分钟至浓稠．

 

6.  用慕斯圈扣出一个蛋糕底片，再裁出一块稍小的蛋糕片．

 

7.  将蛋糕底片铺在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，铺上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固．

 

 

表面装饰：

 C：樱桃糖汁儿120克，鱼胶片2片

D: 剩下的樱桃果肉，柠檬汁儿2茶匙，冰糖20克，鱼胶片2片

做法：

 

1. 将C的鱼胶片冷水泡软，樱桃糖汁儿倒入小煮锅，煮至80来度，加入泡软的鱼胶片，快速搅匀，放凉成果冻液．

 

2. 取出凝固好的慕斯，将果冻液倒在表面，再送入冰箱冷藏至完全凝固．

 

3. 将D的鱼胶片冷水泡软，剩下的樱桃果肉连同糖汁儿（如果糖汁儿太少，可以补少许水，能没过果肉1/2就可以）放入小煮锅，倒入柠檬汁和冰糖，煮开，离火稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉．

 

4. 取出果冻层也凝固好的慕斯蛋糕，在表面中间适量摆放些3的樱桃果肉，再稍淋一点儿果冻汁儿，送入冰箱彻底凝固．

 

5. 剩下的樱桃果肉和汁儿盛入杯子里，可以做成樱桃果粒冻．