之前谁跟我约发面馅饼来着？瞧我这记性，光记着干活的事儿了～～

废话不说了，又周末了，祝大家周末愉快哈！

大葱猪肉馅饼

(中等馅饼5个)

原料:  

饼皮: 面粉200克, 酵母2克, 牛奶125克 

馅儿: 猪前腿肉160克, 大葱70克

辅料: 姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml), 老抽1/2茶匙, 生抽1茶匙, 胡椒粉1/8茶匙, 味精1/8茶匙, 油1汤匙, 盐1/2茶匙, 香油1/2茶匙

 

做法:  

1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

8. 依次做完其他.

9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

温馨小提示:

 

1.  可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

2.  姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

3.  肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.

4.  馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.

5.  最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.