做面包，做吐司，我们一向很认真，揉面，薄膜，发酵，饧发，二次发酵．．．严格按照该有的程序步步为营，才能得到最满意的效果．

 

可是，当你吃过洋外餐，你会发现，那些餐包，并没有我们平时做面包所追求的组织－－细密，绵软，拉丝等等，无论看表面，还是看组织，都很粗糙，但，有一个共同点：它们都很柔软！也就是说，它们的持水量很好！

 

所以，做餐包，也可以改变思路，不必很较真，但必须小讲究一下（烘烤）的方法，去追求另一种看似随意，却也有＂内涵＂的效果～～

软煎鸡排堡 

小汉堡：高粉200克，酵母2克，糖10克，盐3克，牛奶150-160克，黄油10克

煎鸡排：鸡胸肉一条

　　辅料：料酒1茶匙，盐1/2茶匙，黑胡椒粒适量，橄榄油2茶匙

　　　　　蛋液，生粉各适量

　　　　　紫甘蓝（切细丝儿），黄瓜片，千岛酱各适量

做法： 

1.　将汉堡的所有原料一起搅拌均匀，在盆里和成粗糙面团后，静置5-10分钟，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分钟，成光滑细致的面团后，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大．

2.　取出，排气，分割五等份，滚圆，覆盖饧发10分钟．

3.　将面团稍按扁，排放于铺垫好的烤盘上，最后发酵40分钟后，表面逐个刷一层牛奶．

4.　烤箱最底层放一个铁盘，220度预热30分钟．

5.　将3的烤盘放入中层，同时往下层的铁盘里浇一杯水，快速关好烤箱，220度烤5分钟至稍稍上色后，转200度烤8分钟．

6.　鸡胸肉洗净，用厨房纸拭干水份，从肉厚的地方横片为二．

7.　用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍．

8.　每面撒上料酒，涂匀，撒上盐，涂匀，再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满．

9.　最后，将每面涂上橄榄油，抹匀，放入保鲜盒内，腌制30分钟以上．

10.　锅中倒入橄榄油，烧热．将鸡肉先沾裹一层蛋液，再沾裹一层生粉，抖掉多余的粉，放入烧热的油中大火煎制，两面各一分钟至上色均匀即可取出，放在晾架上散热．

11.　将汉堡包横切开，放进烤箱120度烤2分钟，取出，夹入黄瓜片，鸡排，和紫甘蓝丝儿，挤入千岛酱即成汉堡包．　

 

 

温馨小提示：

 

1.用来做汉堡包的餐包，没必要像做甜面包那么正统讲究，最主要的是餐包要柔软，所以，持水性很关键，一是，水份含量大，二是，烘烤时要增加蒸汽，防止烘烤过干，表皮过厚，内部不熟，影响口感等现象．具体烤法，可参考这里

 

2.鸡排很容易熟，不必煎太长时间．

 

3.紫甘蓝丝，切得越细越好吃．