这个是之前去北京参加活动, 现场做给大家吃的点心之一, 出炉切小块后, 一转身的功夫, 被一群大小伙子全抢光了, 让我和PUPPY大跌眼镜, 一直以为这些小点心都是女人和孩子们的最爱, 没成想啊, 当男人们集结面对时, 也毫不掩饰地流露出了最天性的抢食欲...

 

那天活动的现场图片一直没到我手中, 回头有照片了再详说北京之行哈.

  

黄桃派 

方子来自<专业烘焙>

原料(8吋派盘一个):

低粉125克, 糖22克, 黄油63克, 蛋黄10克, 冷水31克, 盐2克

辅料:

黄桃罐头(450克装)1瓶(实用黄桃约300克),  汁水50克, 玉米淀粉4克, 水10克, 糖50克,  盐1克, 黄油10克

做法: 

1.  面粉和糖一起过筛.

2.  黄油切成1cm见方的小丁.

3.  将黄油丁加入1的粉中, 用手将其切, 搓进面粉中, 直至搓和均匀呈粗玉米粉状(此步可以在盆里进行).  

4.  将蛋黄, 冷水和盐搅打均匀, 倒入3中, 轻轻切拌均匀, 团成面团再拍扁, 用保鲜膜包裹, 送入冰箱冷藏4小时以上.

5.  取出面团, 轻轻均匀擀开成圆形(可以撒少许薄粉防粘, 但不要太多), 放于派盘中, 用手将边缘压实贴合.

6.  将黄桃罐头中的黄桃取出, 沥掉汁水, 切成5mm厚片, 放入大碗中.

7.  将汁水放入锅中, 小火烧沸, 玉米淀粉和水混合均匀倒入, 继续煮沸, 加入糖, 盐和黄油, 继续煮至糖溶解, 呈稠亮状, 关火, 浇到黄桃上, 拌匀, 彻底放凉成馅料.

8.  将馅料填入派皮中(可以摆两层), 送入210度预热好的烤箱, 中下层, 25分钟左右.

 

温馨小提示:

 

1. 此种派皮, 属于碎粉派面团, 现将油脂和面团混合均匀成粗玉米粉状, 大大降低了面粉的吸水量, 而且不容易吸收馅料的水份而塌湿, 口感酥松, 好吃.

 

2. 煮汁水浇到黄桃上可以使黄桃味道更浓郁, 另外可以包裹住黄桃的水份, 不烤干不塌湿, 但汁水分量太少, 煮的时候一定慢火操作.

 

3. 最后往派皮里填料时, 不要带入太多汤汁, 可先控一下汤汁再摆放入派皮内.