经常收到一些朋友的留言问：＂为什么我做的纸杯蛋糕，侧面缩腰，上面也回缩啊？＂　

 

首先，我会先确认一下，做圆模戚风出现类似的问题不？如果圆模戚风没问题，那么很有可能就是纸杯的问题了．

 

我以前也用过一些很便宜的小纸杯，也出现过缩腰的现象，所以自己分析，有可能是纸杯质量不过关，杯壁的粘附力差，蛋糕攀爬的助力不够才导致的．

 

所以，买烘焙模具，尽量买质量好一些，品质信得过的产品，这样才对得起你的手艺，也对得起咱DIY的初衷－－健康，不是？！

 

当然，纸杯蛋糕，如果只是顶部回缩，排除操作中的失误，还要考虑烘烤的温度和时间问题．

 

 

 

蔓越莓奶油小蛋糕

原料：黄油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，盐少许，鸡蛋一个，牛奶50克，蔓越莓干30克

准备工作： 

1.        黄油充分软化（放在暖气边，很快就软化好了）

2.        鸡蛋打散

3.        蔓越莓干切碎

4.        低粉和泡打粉混合过筛两次

做法：

 

1.   黄油中加入糖粉，高速打发至体积蓬松羽毛状．

2.   分次加入蛋液，每次都低速打匀后再加入下一次．

3.   倒入牛奶，筛入粉类．

4.   用刮刀翻拌均匀．

5.   倒入蔓越莓干，拌匀．

6.   将面糊装入裱花袋，挤入小纸杯中．

7.   烤箱（长帝CRDF）185度预热，中层15分钟左右．

 

 

温馨小提示：

 

1.   北方有暖气的屋子，做面包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖气旁边，一会儿就软化得非常好了．

2.   整个操作都要在暖气屋子里操作，否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化，容易分离．

3.   凉后的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤两三分钟，即可恢复松软口感．

4.   小纸杯，是在瑶瑶妈的店里买的小号纸杯．蔓越莓也是在瑶妈店里买的，很好吃．