很明显，是上次包饺子的馅儿剩下来的副产品．．．

 

做面食到现在，我也很少能做到皮儿和馅儿完全一致，不过有一点倒是很一致：我总是剩馅儿．

 

这要按着＂过年＂的说法，可是个好兆头－－剩财（菜）嘛～～

 

能不能剩＂财＂，得另当别论了，反正我不能真把＂菜＂剩下－－特别是剩垃圾桶里，所以，留着下顿再解决一餐－－包馅饼吃啦～～

 

 

 

 

小白菜馅饼

 

 

原料：

 

面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克 

馅儿：小白菜猪肉馅儿（参照之前的＂金色元宝饺＂）

 

 

做法：

 

1.  面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团．

2.  将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟．

3.  揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮．

4.  包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状．

5.  平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可．

 

 

温馨小提示：

 

1.  馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧．

 

　　单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？

 

2.  凉水面团，即面粉+凉水和成的面团．

 

3.  馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候．