家里有孩子，有时候生活习惯就不由自主地为孩子的喜好所左右．

 

比如，浩浩突然对吐司很感兴趣，做一条吐司，很少能放上两天，于是我狂做吐司，10斤高粉飞快见底儿，当然，包括一部分送出去的面包．

 

比如，浩浩又爱上了喝豆浆，我们现在每天早上打各种五谷杂粮豆浆，怕里面的细渣子呛到他们爷俩儿的嗓子眼儿而招惹类似＂一朝被蛇咬＂的恐惧反感心理，我每回都用细滤网过滤出纯豆浆来给他们喝，于是每天都剩一小堆豆渣，这些有营养的豆渣当然也没浪费，基本上都以各种面食的形式陆续被我们吸收了，比如：馒头，发糕，面片，以及做的最多的面包．．．

非常松软非常保湿de黑豆渣吐司

做吐司的关键操作点之二：面团温度

 

基础发酵：不能超过28°，因此也就要求揉好的面团温度最好不要超过28°！

 

搅拌好的面团温度以　25～28°　最为理想。温度过高，发酵速度过快，还不稳定，影响面团的风味及品质，最直接的后果就是组织粗糙，甚至味道发酸。

 

控制面团温度的最简便做法就是把你要使用的液体材料，比如，牛奶，水，或蛋液等放进冰箱冷藏至冷，再取出使用．

 

还有就是，如果手工揉面，尽量减少手和面团的接触面积和频率，以免将手温带入面团，所以我们提倡用摔面的方式，出膜速度快，又不影响面团品质．

 

在面团温度方面，冬天比夏天更容易，气温低嘛．

 

注：我和你们一样，都是非专业的，最初是通过看书和网游学习到一些空洞的理论，知其然不知其所以然，后来，一步步做下来，亲历了各种失败的案例，回头再去理解那些理论，才慢慢悟到些东西，但我写出来的东西很多都是个人理解，不能做专业诠释来用哈，勿较真！

 

这些个人记录也是想到哪儿说到哪儿，如果您愿意，可以翻看一些以前的日志．