浩浩最爱蛋糕，最近老跟我提＂酸奶蛋糕＂，我问他为什么，他说：＂妈妈，就是蛋糕下面有层奶皮儿的，我特别爱吃！＂

 

我狂晕，那个奶皮儿，源自我第一次做的一个失败范例，估计是油脂没拌匀，沉底了，形成了一层类似果冻的奶油层，这小家伙竟然喜欢，而且印象深刻？！

 

可，抱歉啊，儿子，妈妈再也做不出来那层奶皮儿了！

 

经历这两三年的坎坷，不谦虚地说，俺已经从做蛋糕的阴影里慢慢爬出来了，重复成功很容易，重复失败，倒变成难事儿了，尤其是要重复一次一模一样的失败，得要多么机缘巧合啊！

 

况且，那阵子狂做酸奶蛋糕，倾尽了我对它的所有兴趣，到现在还没恢复过元气来，实在懒得重复了，酸奶买回来了，想想还是戚风吧．

 

做戚风，永远没够儿，也吃不够，这是一项记录，也是一种缘分，爸爸妈妈直接要求说：生日蛋糕也别费事儿抹奶油了，直接烤个蛋糕（戚风）就挺好！

 

败回贝印模半个多月，烤了N个戚风，LG早上吃饱饭，也会装两三块去办公室加餐，昨晚问浩浩还要不要做蛋糕，浩浩赶紧一连串的＂行，行，行．．．＂

 

物有所值，千金难买喜欢，一向是我得以自我安慰的败家借口！ 

 

酸奶戚风（20cm模）

原料：

蛋黄5个，糖30克，酸奶85克，油40克，低粉100克，

蛋白5个，糖70克，柠檬汁4-5滴

做法：

烘烤：　170度预热，　160度烤38分钟

小贴士：　

 

1.这种模具，多了中间的烟囱，蛋糕向上攀爬多了一倍的支撑，所以适合高温短时烘焙．模具不同，烘烤方式不同，大部分日式戚风都是用的这种模子，所以如果我们用普通的八寸圆模，按着这个温度时间来烤，一定失败，老规矩，普通圆模，还是低温烘烤保险一些．

 

2.对蛋白打发程度的解释，俺们自由姐那儿已经说得很好了，不明白的去看看吧，另外，她很巧妙地用了一套便宜的模具组合代替了这个贝印模，省银子哈．

 

3.我本身是个业余爱好者，没经过专业培训，不具备专业水准，我把自己实践成功的方子和作品写在博客里，把每个阶段的一些学习心得和实践经验总结出来，一方面充实自己，积攒＂精神财富＂，另一方面，我是这样受惠于网络，学成今天的，所以也在用同样的方式回报于网络，希望给大家提供一点交流参考的价值，断不敢谈一个＂教＂字．

 

我仍在不断学习，不断改进，如果您在博客里看到相关理论如有矛盾之处，请参考最新更新的．

柔柔的，韧韧的，高高的．