这又是学我婆婆的一道菜．

 

爸妈做饭一向简单，炸酱就更简单了，油一热，下甜面酱一拨拉，连糖也省得放了，这速成品也就糊弄我这打小不挑食的好孩子，到我LG那儿就不成了，被婆婆养刁的嘴还得用婆婆的方法对付！

 

刚进婆家门的时候就发现婆婆爱吃花椒，对我来说，花椒谈不上喜欢，顶多是个调味品，炒菜的时候放进去，吃的时候挑出来扔掉，下锅就得了，下肚就免了！

 

婆婆吃的时候也是挑花椒，但不是扔掉，而是扔进－－肚子里！

 

因为俺的好养，很快便适应了婆婆的味道，偶尔嚼着一两颗＂筛＂不净的花椒，麻酥酥地还挺有味儿！

 

可能就这样潜移默化中一点点喜欢上了花椒的味道，每次路过川菜馆，老远闻着肆意飘香的炸花椒油味儿，俺就有种被人牵着鼻子走的感觉，赶紧问儿子：快闻，香不香？

 

儿子被俺的情绪感染，相当积极地响应：香！

 

嗯，有培养前途！

 

婆婆的炸酱，是LG哥俩儿最爱吃的，尤其是大伯子，上次装了一大瓶子炸酱回去，不到一个礼拜就吃上了，这次回来还要求婆婆给他炸，其实，俺没好意思邀功，那次的炸酱是俺看婆婆忙，帮她炸的，既然有人捧场，那就在这里显摆显摆啦．

 

哦，对了，这炸酱好吃的一大重要因素－－面酱是我婆婆自己做的！每年夏天，婆婆都会做上好几盆面酱，具体的方法俺问过多次，婆婆也解答多次，但总记不住，哪天一定拿笔本记下来，民间手艺不能失传！ 

小贴士：

 

1.　花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．

 

2.　面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．

 

3.　熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．

 

4.　酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．

 

5.　大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．

 

6.  您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

 

7. 补充一下哈：炸酱用的肉丁，最好是五花肉，切成小丁，过油煸炒，这样炸酱才会香．