自人类进入文明时代开始，美食就被追求和索取。只要是能盛放物品的器皿，无不被聪明的美食创造者所用。坛子，一个无所不能的器皿，可以保存美食，并保证其不易变质。年味，也许并不是某一种具体的味道，但却深深的藏在了那珍馐的美味里。

http://s10/bmiddle/001kP8CTzy6YTrDE2mt09&690

精选上好的新鲜五花肉切块，焯好后捞出入油锅炸制，再将炸制好的五花肉配以香菇等十余种香料、加入熬制好的猪骨汤。入坛后用荷叶密封，再入炉文火慢烤4小时，原汤原味、汤汁浓厚、鲜香味美的坛子肉就做好了。

也许，坛子肉看似只是制作步骤的繁琐，其实精湛的工艺就藏在其中：油温多高、炸制多久、加入多少的猪骨汤，十余种香料如何配搭才能达到美味的最佳配比。那都是老师傅们一代代口传心授传下来的，每个师傅心里自是明白，这配方不是什么秘密，但又是活变的，随着温度的变化，各种料都需要细微的调整。这其中的讲究，需要的是美食制作者的经验，更重要还有一个“悟”字。

◆  ◆  ◆  ◆  ◆  

与坛子肉相比，坛子鸡选用的全都是整只优质鸡腿，再加入冬笋、香菇、以及白芸豆。高汤、香料、文火、慢烤，经历整整4个小时，才能做出鲜嫩可口的坛子鸡。

​

整坛放入蒸锅中，隔水加热，即可食用。