多吃“红”肉健康风险高

     美国一项长达10年的研究显示，吃牛、羊、鹿肉等“红”肉越多，或者吃肉类加工产品越多，健康风险越高；不过，这一模式不适用于吃猪肉、鸡肉、火鸡肉等“白”肉的人群。

     美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织AAPP共同发起这一研究，研究人员从1995年开始，采用问卷方式追踪调查了50岁至70岁的50余万名美国老人的食肉情况。其中47976名男性和23276名女性在研究期间死亡。

     据法新社报道，研究者按不同吃肉类别、根据日摄入肉量的多少将被调查者分组，发现日摄入量最多“红”肉组人群的死亡率高于日摄入量少“红”肉组人群。在吃肉类加工产品人群中发现了同一模式。研究表明，如果吃“红”肉人群把吃肉量减到最少组的水平，那么男性中11%、女性中16%的死亡可以避免。与此同时，赖希米·辛哈等人在研究报告中说，在吃“白”肉人群中，情况有所不同：吃“白”肉最多组的死亡率略低于吃“白”肉最少组。

    报告称，肉类在高温烹饪中会形成致癌化合物，肉类是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源，少吃肉有助于降低患心脏疾病的风险。

在食用食物方面：
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等。
白肉是指鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。