花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白质极易被人吸收。对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到“长生果”的美称。

   花生的吃法很多，但油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，食后极易生热上火。水煮花生是最科学的食用方法，因为，水煮花生不温不火、易于消化、行为平和，还保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防治营养不良、糖尿病、心血管病具有显著作用。

    但是有三类人不宜多吃花生。第一类是脾弱便溏者，因为花生中含有丰富的油脂，会加重腹泻。第二类是高脂血症病人，因为花生中含脂肪较高，高脂血症病人服用后，会使血液中的脂肪升高，而血脂升高。第三类是由跌打淤血的人，因花生中含有一种促凝血因子，会使患者出现血液不散，加重淤肿。