作者：斐音 来源：中国医学论坛报 日期：2011-09-08

　　一项纳入新西兰中年妇女的研究表明，较快的进食速度与较高的体质指数（BMI）相关。论文发表于《美国营养学杂志》[J Am Dietetic Assoc 2011，111（8）：1192]。

　　研究对象来自新西兰的第一个全国性人口调查，探讨进食速度和肥胖程度之间的关联。研究者随机选取2500名40～50岁的新西兰妇女样本，参加者填写自我管理问卷，包含自我报告的进食速度、卫生条件、绝经状态、健康状况、身高和体重等。单变量模型用来研究人口、健康和行为与BMI之间的关联，多变量模型分析进食速度和BMI之间的关系。校正年龄、吸烟状况、更年期状态、甲状腺状况、种族、社会经济地位、健康状况后可知，随着自我报告的进食速度增加1个级别，BMI显著上升2.8％（P <0.001）。

　　■研究者说

　　新西兰奥塔哥大学卡罗琳·奥尔瓦特（Caroline Horwath）：在此之前日本已有研究显示了类似的相关性，本研究不同之处在于并没有证明进食快速必然导致妇女体重增加，而是速度可能会影响食品摄取多少。进食速度快导致饱腹感前已经摄入充足热量，减慢进食速度可能有效的防止体重增加。虽然以往的研究表明慢速进食作为一种减肥的工具并非总是成功的，最近在中国的一项研究却发现，让人们增加咀嚼次数，可以摄入更少的热量。

　　试图改变人们进食速度可能会很困难，因为个人习惯已根深蒂固，我们还需要了解行为的根源，或许可据此更进一步设计研究并探索结果。