天一凉人就馋，而且胃口还特别好。前几天吃了一顿辣椒炒腊肉，还不时咂么滋味，今天应家人的要求又炒一盘，但同样的菜不能挨得太近吃，否则就失去了新鲜感，于是我加了一把粉条，2朵香菇，这样不但和前几日的那道菜有所区分，在营养上也更加丰富了。

这真是一道下饭菜，虽然天天嚷嚷着要减肥，但是很难控制，尤其有辣椒有肉的菜更让人难以自拔。我最爱吃腊肉，一根接一根就着米饭往嘴里扒拉，而我老头儿最喜欢吃的是辣椒和粉条，还说下次可以多放点儿粉条，要不然他都不敢动筷子了。

灯光下拍的，颜值差了点，但这菜真是超好吃，有空儿你也试试哦！

---【越吃越上瘾的腊肉辣椒炒粉条】---

【材料】 腊肉1块，青辣椒6根，红辣椒1个，香菇2朵，山药粉条1把，大蒜4瓣，油10克，酱油20克，热水半碗

【制作】

1. 材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净；腊肉一块，粉条一把；

2. 腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻；

3. 粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软；

4. 青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝；

5. 煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条，大蒜剁碎；

6. 炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅；

7. 中火翻炒至辣椒全部变软；

8. 淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水；

9. 泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味；

10. 起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。

【苹果私房话】

1. 辣椒与腊肉同时入锅，腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润，而且腊肉还不干 不柴；

2. 酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块；

3. 起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合；

4. 山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。