加载中…[转载]用南瓜做的面包就是好吃，这配方快收藏，奶香浓郁香甜暄软
(2021-11-12 15:00:37)
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分类： 世界游景美食 |
家里有好几个大南瓜，可着劲儿用它做各种美食。这不，南瓜餐包又来了！
模具我用的八角模具，这就使得它的颜值提升了一大截。没有这个模具就直接揉成团放在烤盘里或者其它差不多的模具里就成。
这个配方除了南瓜泥，还加了淡奶油、牛奶，奶香浓郁、营养丰富。面团的含水量也不低，抬起厨师机时，面钩上的面团能自己往下坠，还有明显的丝绸褶皱纹路，漂亮至极。
面包成品有几个表面不是鼓鼓的，是因为放入模具后，为了能让面团往四周扩张有八角形状，我用手指稍用力按了几下，这就使得中间的面皮太薄，因此烤完后会出现“小酒窝”。
馅料是中秋节没用完的五仁馅，外裹金灿灿的南瓜面皮，香甜柔软，还真好吃。
---【南瓜五仁面包】---
【面包材料】 高筋面粉（吐司粉）270克，干酵母2.5克，南瓜泥150克，淡奶油50克，牛奶50克，盐2克，细砂糖10克，黄油20克，
【表面装饰】 全蛋液少许，生南瓜籽少许
【馅料】 五仁馅 40克*6个
【数量】 法焙客八角模具6个
【烘烤】 中层，上下火185度，20分钟
【制作】
1. 材料准备好：南瓜提前蒸熟、打泥、冰箱冷藏后使用；
2. 除黄油外的材料全部入揉面桶，面粉的吸水性、南瓜泥的含水量、牛奶和淡奶油的稀稠度、工作环境的干湿度都会影响液体用量，酌情调整用量；面团能撑出粗膜；
3. 加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；
4. 面团柔软细致，不粘盆壁不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
5. 面团收圆放大盆里，盖一块湿布在温暖湿润处基础发酵，温度不超过28度；
6. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
7. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分割成6等份，揉圆，扣盆，松弛15分钟左右；
8. 将做月饼的五仁馅分成40克一个，揉圆备用；
9. 检查面团是否松弛到位，用手指按压面团，指坑不回弹即可操作；将面团拍扁，馅料球放在面团上；
10. 四周面皮向中间聚拢，封口捏严；
11. 封口朝下放在法焙客八角模具内，表面用手指或手掌向下轻轻按压，使馅料往横向扩张；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，35度，喷水增加湿度，时间30分钟；
12. 发至1.5-2倍大的面包生坯表面刷蛋液，撒一些生南瓜籽；烤箱预热185度；
13. 送入预热好的烤箱中层，上下火185度，20分钟；中途颜色满意后可加盖锡纸；
14. 出炉后立即脱模，凉后入袋或者入盒保存。
【苹果私房话】
1. 由于加了大量南瓜泥，所以面团柔软光滑有弹性即可，不一定能达到完全扩展阶段；出膜后的面温不宜超过28度，低于26度为佳；
2. 加了淡奶油，奶香味更加浓郁；没有可用牛奶代替，用量根据步骤2的建议调整；
3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具的材质调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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