豇豆细长鲜嫩，是很多家庭都喜欢的豆类蔬菜，但豇豆不易炒好，要么颜色碧绿却口感不嫩，嚼着咯吱咯吱的，要么盖盖子焖的时间太长，豇豆熟是熟了，但是颜色发黄，有时火大了还面不拉叽的，品相和口感都打折。

今天我分享的这道鸡蛋炒豇豆，看上去清新素雅，光看一眼就喜欢上了。做法一点儿也不难，我教大家一个小妙招，能让豇豆口感鲜嫩，颜色碧绿，加上嫩黄的鸡蛋碎，蛋香、豆香，是一道清爽下饭菜。

这道前后也不用了10分钟，也是一道适合上班族和零厨艺的人。

---【清爽下饭菜之鸡蛋炒豇豆】---

【材料】 鸡蛋3个，豇豆1把，油15克，盐1克，大蒜2瓣

【制作】

1. 鸡蛋打碗中，豇豆清洗干净；

2. 豇豆切小粒；

3. 温锅温油，鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟；

4. 用筷子顺着一个方向划圈搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固，并被筷子打成均匀的小块，盛出备用；

5. 另起锅倒一点点油，大蒜末炝锅，豇豆入锅翻炒；

6. 不时地淋点水增加湿度，不停翻炒，不要盖盖子，这是保证豇豆成熟而且颜色碧绿的窍门；

7. 炒到豇豆到合适的口感时，撒少许盐，鸡蛋碎入锅；

8. 翻拌均匀即可出锅。

【苹果私房话】

1. 豇豆中不时地淋水增加湿度，受热均匀，炒出来的豇豆不干不硬还鲜嫩；如果非要盖盖子，时间不要太长，否则豆子就变黄了；

2. 这道菜主打清香，不要加酱油等颜色重的调料；

3. 将鸡蛋换成肉丝，豇豆切得长一点，方法不变，就是一道超下饭的肉丝炒豇豆。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。