包子南方北方都有

而南方最为代表的就是号称茶楼“四大天王”之首的叉烧包

广州人的早餐印象最深的就是早茶

一句早晨，两张报纸，三五个人一起“饮啖茶食个包”

这个场面已经融入了广州人的日常生活

吃着叉烧包方寸间谈天说地开始全新的一天

包身松软，香而不黏，肉馅酥烂

酱汁浓郁，裂口均匀是叉烧包典型的特色

不过自家制作完全不必在意包子的开口是否漂亮

茶楼里为了让叉烧包有完美的开裂使用了大量的添加剂

自家吃美味健康才是最重要哈

 

叉烧包

 

叉烧馅材料：

梅花肉300克，叉烧酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，蜂蜜20克

生姜三片，蒜瓣2个，生粉5克，食用油20克。

包子皮材料：

普通面粉400克，水220克，即发干酵母7克，无铝泡打粉7克，细砂糖70克。

 

做法：

 

1、  梅花肉切片切条再切成小块。

2、  叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

3、  锅中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

4、  倒入锅中翻炒，炒至变色。

5、  将小碗中调好的料倒入炒匀炒至上色。

6、  加热水至没过肉面，烧开后转小火盖好锅盖慢慢炖。

7、  炖至肉酥烂后，生粉加少许水调匀倒入锅中大火收汁至粘稠，放凉备用叉烧馅就做好了。

8、  包子皮材料混合均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒15分钟。

9、  醒好的面团，用擀面杖擀开折叠再擀开反复三次后擀成长方形。

10、从长边卷起成长条。

11、分成大约50克每个的剂子。

12、擀成边薄中间厚的圆面皮中间放上叉烧馅。

13、  将面皮放在掌中将叉烧馅往下轻压，包成图中形状。

14、手指按在中芯，将三个角往中间收。

15、 至三个角都收在顶部。

16、 将折合部位轻轻捏在一起，不要捏的太紧。

17、  依次做好全部，底部垫油纸放在蒸锅中醒发。

18、  加盖室温醒发50分钟，开大火蒸15分钟即可，蒸好后关火焖5分钟再开盖。

TIPS:

1、  叉烧包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要怀疑没有写错。

2、  叉烧酱和蚝油生抽都有咸味，所以不用再额外放盐了，叉烧包是甜在前过咸会抢味儿的。

3、  叉烧包不要皮薄馅大的感觉，皮要稍厚一点更好吃。

爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子

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