春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽

正是一口品鲜的好时候，春天特别适合欢吃春饼

柔软轻薄的面皮包着透露着芬芳香味的时令蔬菜

在北方，每年立春时节，几乎家家户户都会做春饼

连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客

虽不住在北京，但也很喜欢吃春饼，感觉特别应景

炒上一盘新鲜时蔬，用春饼一卷，香极了！

春饼的做法有蒸的有烙，但总归那种薄薄的圆饼，卷的菜也是各种各样

即使是合菜，所有的食材也可以随自己心意调整

卷什么就随自己喜欢吧

春饼（可做10张）

饼皮材料：

面粉200克，开水120克

合菜材料：

胡萝卜1根，黄豆芽100克，韭菜1小把，鸡蛋2个，里脊肉200克，食用油适量，料酒10克，胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1、  面粉加开水搅拌均匀，不烫手时揉成光滑的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。

2、  松驰好的面团搓成长条分成大小相当的10份。

3、  取二个分别擀成饺子皮大小，表面刷一层食用油。

4、  二个面饼叠放在一起，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

5、  小火将锅热好，刷一点点油放入擀好的薄饼。

6、  待饼两面变色中间鼓起就熟了，轻轻拎起二张饼即可分离，做好的饼放在食品袋里保温。

7、  鸡蛋加少许盐打散倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。

8、  将摊好的蛋皮切成细条。

9、  里脊肉切丝，加料酒，盐，胡椒粉腌十分钟。

10、韭菜洗净切段，胡萝卜擦丝，黄豆芽洗净。

11、炒锅倒油烧热后放入肉丝翻炒，炒至变色后取出备用。

12、锅洗净倒油烧热后依次放入胡萝卜和黄豆芽翻炒。

13、倒入炒好的肉丝后，将韭菜倒入炒软再加入切好的蛋皮翻拌均匀即可。

14、  烙好的春饼皮放在盘中，中间放入炒好的合菜卷起即可。

TIPS:

 1、  烙好的春饼要注意保温用保鲜袋装好，吃的时候才会软软的。

2、  春饼的饼皮要擀得薄，卷配菜才好吃不要过厚。

3、  在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开

一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。 

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