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叉烧包---松软咸甜南方肉包第一名

(2019-04-04 22:31:43)
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爱美的家

叉烧包

广东早茶

叉烧

分类: 面点主食

叉烧包---松软咸甜南方肉包第一名

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包子南方北方都有

而南方最为代表的就是号称茶楼“四大天王”之首的叉烧包

广州人的早餐印象最深的就是早茶

一句早晨,两张报纸,三五个人一起饮啖茶食个包

这个场面已经融入了广州人的日常生活

吃着叉烧包方寸间谈天说地开始全新的一天

包身松软,香而不黏,肉馅酥烂

酱汁浓郁,裂口均匀是叉烧包典型的特色

不过自家制作完全不必在意包子的开口是否漂亮

茶楼里为了让叉烧包有完美的开裂使用了大量的添加剂

自家吃美味健康才是最重要哈


叉烧包---松软咸甜南方肉包第一名

 

叉烧包---松软咸甜南方肉包第一名


叉烧包

 

叉烧馅材料:

梅花肉300克,叉烧酱50克,蚝油10克,生抽10克,老抽5克,料酒10克,蜂蜜20

生姜三片,蒜瓣2个,生粉5克,食用油20克。


包子皮材料:

普通面粉400克,水220克,即发干酵母7克,无铝泡打粉7克,细砂糖70克。

 

做法:

 

1、  梅花肉切片切条再切成小块。


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2、  叉烧酱,蚝油,生抽,老抽,料酒,蜂蜜一起放入小碗中。


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3、  锅中倒油,放入姜蒜小火炒出香味。


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4、  倒入锅中翻炒,炒至变色。


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5、  将小碗中调好的料倒入炒匀炒至上色。


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6、  加热水至没过肉面,烧开后转小火盖好锅盖慢慢炖。


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7、  炖至肉酥烂后,生粉加少许水调匀倒入锅中大火收汁至粘稠,放凉备用叉烧馅就做好了。


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8、  包子皮材料混合均匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒15分钟。


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9、  醒好的面团,用擀面杖擀开折叠再擀开反复三次后擀成长方形。


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10、从长边卷起成长条。


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11、分成大约50克每个的剂子。


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12、\擀成边薄中间厚的圆面皮中间放上叉烧馅。


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13、 将面皮放在掌中将叉烧馅往下轻压,包成图中形状。


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14、\手指按在中芯,将三个角往中间收。


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15、\ 至三个角都收在顶部。


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16、\ 将折合部位轻轻捏在一起,不要捏的太紧。


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17、 \ 依次做好全部,底部垫油纸放在蒸锅中醒发。


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18、 \ 加盖室温醒发50分钟,开大火蒸15分钟即可,蒸好后关火焖5分钟再开盖。


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TIPS:

1、  叉烧包是咸甜口的,包子皮中的糖量不要怀疑没有写错。

2、  叉烧酱和蚝油生抽都有咸味,所以不用再额外放盐了,叉烧包是甜在前过咸会抢味儿的。

3、  叉烧包不要皮薄馅大的感觉,皮要稍厚一点更好吃。


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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

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