1、豆腐切成半厘米厚的三角块，葱姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜切菱形片，香菇切片，木耳泡发洗净，香菜切段。

2、鲜虾十余只，剪去虾枪虾须虾足洗净。掐下虾头放到一边，虾身剥去虾壳后，用刀从背部中间横着剖一刀，去除虾线洗净。

3、将豆腐放入油中炸至金黄色。

4、将胡萝卜片、香菇片和木耳放入沸水中焯至断生。

5、炒勺洗净，加少许油，放入虾头小火炒制，炒的时候要用手勺挤压虾头，炒出红色的虾油，然后把虾头挑出丢弃不要。

6、放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、白糖、耗油、白胡椒粉、料酒，放入豆腐、虾继续烧制，待虾蜷缩成球状后，放入木耳、香菇、胡萝卜、黄瓜、香菜翻炒均匀，放入鸡精，勾芡使汤汁浓稠，淋入少许香油即可出锅装盘。